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节日快乐 - 要过年了, 做酒酿吧

(2016-01-31 13:20:05) 下一个


食材:5-6 杯 (cups ) 糯米,一个酒药饼

程序:

在下面的整个操作过程中都需要浄手洁器,保证不能带有点滴油腻, 切记切记!

1. 隔夜浸泡糯米,约 8-12个小时。

2. 将浸泡好的糯米铺在双层大蒸锅的蒸架上,每层架上铺一块干净的 CheeseCloth。蒸米时间约半个小时。注意熟米保持粒型,不要太烂了。

3. 在蒸米的空隙,可以用石钵棍捣碎酒药饼成粉状,待用。

4. 准备一个玻璃或陶瓷容器,容积以盛5-6杯米饭为准。冲洗干净。

5. 蒸熟的米饭倒入浸米的容器, 用凉水冷开水过2遍直到手感温温的。

6. 用盛饭铲将1/3的温湿的米饭到玻璃容器里,撒上约1/3的酒药粉,稍拌圴匀。同样步骤,完成另2个部分。

7. 拌匀酒药米饭好后,用饭铲的背面将容器里的米饭压紧压平,以保证酒药和米饭良好接触。然后用干净的筷子一头插入米饭容器中间,上下来回几次,做一个管洞。这个管洞是帮助米饭更均匀的接触逐渐产出的液体。盖上容器。

 8. 酿酒过程。将容器放到烤箱里(美式标准烤箱 ,或30" 宽的壁烤箱,~10立方英尺), 放在离开烤箱灯泡的一角。关闭烤箱门,将烤箱内的灯光打开,这个数小时的灯光可以提供烤箱内温度达100F, 正是酒药菌群需要活动的温度。为防止箱内温度积聚效应 - 温度升高100度以上,可以每次开灯2-3个小时,然后再关掉 1-2个小时。

9. 这个酿酒过程大概 在2-3天就可完成。2天后,每隔4个小时看看发酵的米状,闻闻米味。如果见到米己成块浮在水中可晃动,闻到丝丝酒香,则停止发酵:将容器从烤箱搬到冰箱。

10. 酒酿甜点。分别煮熟2个荷包蛋和十几片年糕,盛放碗中。另起锅,用3-4大勺汤汤水水酒酿,将其烧热,倒入碗里,享受荷包蛋的润滑,年糕的糍糯,和酒酿的香甜。


 

 

 

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阅读 ()评论 (3)
评论
coppertown 回复 悄悄话 回复波城冬日:呵呵,吃完了。下次记住留给你。
floatingforever 回复 悄悄话 好的。
波城冬日 回复 悄悄话 留点给俺!最喜欢酒酿汤!
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