漾漾美味
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Tiramisu 的意思是 pick me up， “带我走”。在这个元宵节遇上情人节的美好日子里，带给大家一个与众不同的圆形提拉米苏蛋糕，祝愿大家和最爱的人一起度过一个甜蜜而圆满的节日。
Tiramisu 的起源
虽然 Tiramisu 是如此受欢迎，她发明至今也不过才 50 几年。据说，Tiramisu 最早起源于意大利 Treviso 小镇上的 Le Beccherie 饭店。
最初的 Tiramisu 配方相对简单，包含用 Espresso Coffee 浸润的 Lady Fingers (手指饼干)，Mascarpone - Zabaglione Cream，和可可粉。
后来，人们又开始加入打发的蛋清或奶油，让 Tiramisu 的口感更为柔软而蓬松。
食材配方
今天带给大家的这款提拉米苏蛋糕用的是 2015 年刚刚过世的大厨 Chef Bo Friberg 的配方。Chef Bo 曾在美国的旧金山蓝带和 CIA 执教多年，深受师生的爱戴。
这个配方大约可以做一个直径 8 - 9 英寸，高 3 英寸左右的圆形蛋糕。
1) Lady Fingers
- Egg Yolks 蛋黄, 6 Oz / 170 g
- Granulated Sugar 白砂糖, 3 Oz / 85 g
- Egg Whites 蛋清, 9 Oz / 255 g
- Granulated Sugar 白砂糖, 5 Oz / 142 g
- Cream of Tartar 塔塔粉, 1/2 Tsp
- All Purpose Flour 中筋面粉, 10 Oz / 284 g，过筛
- Powder Sugar 糖粉, ~ 1 杯
2) Mascarpone - Sabayon Cream Filling
- Egg Yolks 蛋黄, 6 只
- Granulated Sugar 白砂糖, 6 Oz / 170 g
- Marsala Wine, 1+1/4 杯
- Gelatin Powder 吉利丁粉, 1.5 Tsp，撒入 1/4 杯的 Masarla Wine 中
- Mascarpone Cheese 马斯卡彭芝士, 1 Lb / 454 g，回到室温软化
- Heavy Whipping Cream 全脂奶油, 2 杯
3) Espresso - Coffee Liqueur (比例按自己口味调整)
- Espresso Coffee, 1/2 杯
- Marsala Wine, 1/2 杯
4) Cacao Powder
我喜欢用没有碱化处理过的 Cacao Powder，无论是营养价值和口感都好很多。
写在最后
这是我目前最爱的提拉米苏配方。自己做的手指饼干要比超市里买的口感好很多。经典的 Macarpone - Sabayon Cream 更是这个配方的灵魂。
做好的 Tiramisu 需要放入冰箱冷藏至少 4 个小时，口感才能达到最佳。
如果有多出来的手指饼干和 Filling，也千万不要浪费，可以随意地组装在密闭的玻璃容器中，冷藏后尽情享用。
最后祝大家都拥有一个甜蜜而美好的情人节！Happy Valentine's Day!
