正文
最近迷上了酸面包，因为有营养，口感好。有淡淡的酸味， 外脆内软，有嚼劲。 吃过之后，不想吃普通发酵粉发的面包了 。自己培养酸面包酵头(sourdough starter) ，一边“喂养”，一边用来烤面包， 供应源源不断。
酸面包酵头（引子）：培养了一个月左右
烤的核桃果干面包。果干是以前就一直用朗姆酒浸着收在冰厨里的，现在派上了用场。刚出炉的酸面包, 有面香、酒香、盐香、果香、乳酸香, 芳香四溢 ! 现在的天气 （28- 30 度），大约需要5-6个小时面就发起来了。 缓慢的发酵时间，作用就像我们的肠胃一样，天然酵母菌和乳酸菌把碳水化合物充分分解，面粉里的养分能最大程度被人体吸收。
切开来看看
即使普通酸面包，据说也比全麦面包还有营养。 配西红柿浓汤，风味绝佳。
准备好温开水，普通面粉，和干净的玻璃瓶子，今天就开始做引子吧。
天然酵母引子培养日志
(天气：夏季； 气温：28-30 ℃）
第1 天:
30克 普通面粉
30克 温开水
充分搅拌成光滑的面糊后，放进半封闭的容器中 (用保鲜膜或盖子半掩住表面)。
把容器放在家中温暖的地方（如冰箱的顶部），静置24小时。
第2天：
30克 普通面粉
30克 温开水
观察一下你的引子， 应该会看到一些小气泡。这意味着天然酵母已开始行动。气泡是它们吞噬面粉中的糖分后释放的二氧化碳。引子的酸度也将增加， 这有助于抵御任何不良细菌的入侵。这时的引子闻起来有淡淡的酸味，酵母味，气味清新。
如果你没有看到任何泡沫，这可能是你家里的温度不够高。不要紧，再给它稍微长一点的时间。
接着喂养引子。把面粉和水充分搅拌成光滑的面糊后，加进半封闭的容器中， 静置24小时。
第3天:
30克 普通面粉
30克 温开水
观察一下你的引子， 它的表面应该有更多的气泡，引子体积明显增加。搅拌一下，感觉面糊厚墩墩的，酸味也稍微浓一点了。
继续喂养引子。把面粉和水充分搅拌成光滑的面糊后，加进半封闭的容器中。静置24小时。
第4天:
30克 普通面粉
30克 温开水
观察一下你的引子，气泡应该增加一些了。搅动时，会感觉比前一天松软，伴随着更浓的酸味。
继续喂养引子。把面粉和水充分搅拌成光滑的面糊后，加进半封闭的容器中。静置24小时。
第5天:
观察一下你的引子。它应该体积加倍，有丰富的气泡。搅拌起来，会感觉比昨天更松软，并伴随有气泡的噗噗声。闻一闻， 有相当浓的酸味。这说明你的引子已经成熟，可以使用了。如果你的引子没有明显的变化，只要没有异味，没有霉斑，继续喂养，直到成熟为止。
一旦你的引子已经成熟，你就不需要每天喂养了。可以把它放入冰箱储存，每周喂养一次。喂养的新旧面团的比例是6：4。
在使用引子前，要先把它从冰箱中取出来，缓和到室温后，“喂”它新的面粉和水， 等它气泡活跃后再使用。
酸面包酵头（引子）：培养了一个月左右
烤的核桃果干面包。果干是以前就一直用朗姆酒浸着收在冰厨里的，现在派上了用场。刚出炉的酸面包, 有面香、酒香、盐香、果香、乳酸香, 芳香四溢 ! 现在的天气 （28- 30 度），大约需要5-6个小时面就发起来了。 缓慢的发酵时间，作用就像我们的肠胃一样，天然酵母菌和乳酸菌把碳水化合物充分分解，面粉里的养分能最大程度被人体吸收。
切开来看看
即使普通酸面包，据说也比全麦面包还有营养。 配西红柿浓汤，风味绝佳。
准备好温开水，普通面粉，和干净的玻璃瓶子，今天就开始做引子吧。
天然酵母引子培养日志
(天气：夏季； 气温：28-30 ℃）
第1 天:
30克 普通面粉
30克 温开水
充分搅拌成光滑的面糊后，放进半封闭的容器中 (用保鲜膜或盖子半掩住表面)。
把容器放在家中温暖的地方（如冰箱的顶部），静置24小时。
第2天：
30克 普通面粉
30克 温开水
观察一下你的引子， 应该会看到一些小气泡。这意味着天然酵母已开始行动。气泡是它们吞噬面粉中的糖分后释放的二氧化碳。引子的酸度也将增加， 这有助于抵御任何不良细菌的入侵。这时的引子闻起来有淡淡的酸味，酵母味，气味清新。
如果你没有看到任何泡沫，这可能是你家里的温度不够高。不要紧，再给它稍微长一点的时间。
接着喂养引子。把面粉和水充分搅拌成光滑的面糊后，加进半封闭的容器中， 静置24小时。
第3天:
30克 普通面粉
30克 温开水
观察一下你的引子， 它的表面应该有更多的气泡，引子体积明显增加。搅拌一下，感觉面糊厚墩墩的，酸味也稍微浓一点了。
继续喂养引子。把面粉和水充分搅拌成光滑的面糊后，加进半封闭的容器中。静置24小时。
第4天:
30克 普通面粉
30克 温开水
观察一下你的引子，气泡应该增加一些了。搅动时，会感觉比前一天松软，伴随着更浓的酸味。
继续喂养引子。把面粉和水充分搅拌成光滑的面糊后，加进半封闭的容器中。静置24小时。
观察一下你的引子。它应该体积加倍，有丰富的气泡。搅拌起来，会感觉比昨天更松软，并伴随有气泡的噗噗声。闻一闻， 有相当浓的酸味。这说明你的引子已经成熟，可以使用了。如果你的引子没有明显的变化，只要没有异味，没有霉斑，继续喂养，直到成熟为止。
一旦你的引子已经成熟，你就不需要每天喂养了。可以把它放入冰箱储存，每周喂养一次。喂养的新旧面团的比例是6：4。
在使用引子前，要先把它从冰箱中取出来，缓和到室温后，“喂”它新的面粉和水， 等它气泡活跃后再使用。
那层水英文叫Hooch, 是酵母菌产生的酒精。通常如果引子没有及时喂，或者喂的面糊太稀，就是说面粉含量太少，就会产生这一层水。通俗地说，你的引子“饿了”。有些人会把Hooch 倒掉。有些人会把它搅拌回面糊。接着喂养。我通常倒掉。
长霉说明杂菌滋生，酵母菌不够强大。如果只是表面，可以剥去。但如果有霉菌，又有异味，就不能用了。