抚今怀昔
在未知的旅途中发现未知的自己
今天做了罗宋汤，想到要写写它的故事。
上海著名的商业街淮海路，租界时期旧名霞飞路（法语 Avenue Joffre）, 曾经是辉煌的“罗宋大马路”。
“罗宋”即俄罗斯Russian 的译音。霞飞路的罗宋人就是白俄。
俄国十月革命后，反对苏维埃政权的旧俄贵族、文武官员、商人和知识分子，纷纷亡命国外，成为政治流亡者。那时俄国人有“红”“白”之分，所谓白俄，就是指这些没有苏联国籍的俄国人。
逃往中国的白俄先在东北落脚，哈尔滨一度成为白俄在中国的“首都”。为了方便谋生，其中不少难民辗转来到了上海的租界。
（30年代的霞飞路）
流落在上海的白俄中，有不少是医生、工程师等专业人士，他们找到本行工作不成问题。但那些没有一技之长的贵族和失去了几乎所有财产的商人，谋生就很困难。
有些贵族年轻人曾学过钢琴、画画，成了外国人的私人教师；能歌善舞的女孩，当了各种演员，芭蕾舞、歌剧和俄侨乐队在上海盛极一时。也有的白俄沦为陪舞女或卖淫女。
（30年代美后 - 俄侨妮娜 · 巴萨诺娃）
上海是个容纳力很强的城市，和后来的犹太人一样，白俄在那里很快找到了生存的一隅。二十年代，随着大批俄侨定居法租界，霞飞路中段逐渐形成白俄社区，出现大批俄侨商店。仅1926-1928年之间，就有100多家俄侨商店开业。它们优雅舒适的购物和消费环境，在当时堪称上海之最。
（俄侨妇女40年代）
至30年代中期，霞飞路的大小俄侨商店和服务部门已不下五百家。瑞成号瓷器店、正章洗染公司、普罗托夫百货公司、哥利郭里夫男士用品商店、西伯利亚皮货行等，都是上海闻名遐迩的高级俄侨商店。
最著名俄侨餐饮馆，也许就是1933年开张的“特卡琴科兄弟咖啡馆”了。它是上海第一家花园式餐厅，园内可放咖啡桌百余张。还有“文艺复兴咖啡馆”，是俄侨艺术爱好者聚会的沙龙。
（特卡琴科兄弟咖啡馆）
霞飞路就这样成了罗宋大马路，有了独特、浓重的斯拉夫气息。霞飞路商业文化氛围迎合了法租界当局的需要，也符合霞飞路环周社区居民的生活需求。渐渐地，白俄文化也开始影响上海市民的生活潮流。
有趣的是，有个山东籍的中国商人在霞飞路的商战中获得了优势。至30年代中期，他在霞飞路已拥有30家百货店、9家西菜社，家喻户晓的哈尔滨糖果厂的前身，就是他开的“福利面包公司”。
这个山东人的西菜馆多为俄式，上海人也喜欢光顾。最受欢迎的是配套的“罗宋大菜”：一客炸猪排（或炸鱼排）加一份罗宋汤，配上面包、蔬菜和咖啡。因价廉物美，很受公司职员和大学生的欢迎。
所谓海派西菜，就是随上海人的口味“改良”过的西菜，非正宗的。我小时候，母亲常做的海派西菜包括罗宋汤、乡下浓汤和土豆沙拉。我还特别喜爱淮海路老大昌的罗宋面包，两头尖、中间宽，外面脆硬、里面松软。
（罗宋面包）
很多人熟悉和喜爱的“罗宋汤”，就是来源于俄罗斯的“波续”（Borscht）。正宗波续的主要成分是红菜头（beetroot）, 因此颜色是鲜红的。底汤可以是牛肉汤，也可以是素汤。内容以蔬菜为主，有卷心菜、胡萝卜、洋葱、土豆和番茄，也可以放少量牛肉或俄式香肠。
（红菜头）
海派罗宋汤一般不用红菜头，而是用番茄酱代替，以取得红色的效果。但可从照片中可以看出，这两种“红”是不一样的。
（用红菜头做的波续汤）
今天我做了罗宋汤，母亲的海派做法。每个人似乎都有不同的做法，都称自己的罗宋汤是最正宗的。有一次在一个小网站上，有两个网友竟为谁的罗宋汤更正宗吵了起来，我说你们吵什么，都不正宗！有本事你们端一锅真正的红菜头波续汤出来！
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洋葱切丝、土豆切片、番茄和胡萝卜切小块。卷心菜撕成1-2寸见方的小块。
先把洋葱和番茄酱一起煸一下。加水或牛肉汤，放入土豆块和胡萝卜块，煮到七分软后，加入卷心菜和番茄。所有的蔬菜都煮软后，放入事先烧好的牛肉或香肠。小火煮几分钟入味，放盐、几滴辣酱油。
这个汤的口感应该是软软的、厚厚的，因为里面有煮得很烂的洋葱和番茄，还有土豆上的淀粉。如果你觉得不够稠，可以放少许面粉调厚。
最后，在汤上放一勺酸奶油（sour cream），就可端上桌了。
(我做的海派罗宋汤）
<文字原创，历史资料和照片来自网络>
哈哈，“饱啦“ 也许就是“一般般“ 的意思？海尾新周愉快！
记得第一次做,全家人都说"好吃".叫他们再来一碗,结果都说"饱啦".味道--可想而知!
点点好！用红菜才是正宗的俄罗斯做法呢。
谢谢婉妮，我还真没想到有那么多人喜欢罗宋汤呢。
这个汤可以做得很健康，茉茉应该会喜欢。
汤不能兜着走，圆圆干脆把我的锅子端了去就是了。
谢松松过来逛，你也周末快乐。
一顿吃三碗没问题！拍照嘛，要拍得文雅一点 :)))
哈哈，菲儿，你眼睛真尖，确实没放牛肉，我用的是前几天熬的牛肉汤，冰箱里没牛肉了 :))
很高兴晓青喜欢，这是一只很家常、但吃了很舒心的菜。
是的，我家孩子不爱卷心菜，但罗宋汤里的卷心菜全都吃下去了!
亮妈，旧时天津也有租界，有很多外国人，应该也有“津派西菜”？
东东快去做，热乎乎的吃得很舒服 :)
哈，高跟猫，我也是这样，现在还是一口气能吃两碗。
谢谢你分享的资料，才知道罗宋汤的名字是什么意思！