富春江南

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传统年货、家乡味之三:香洁定知神受饷,珍同金菊与芙蓉/年糕(三款)

(2019-01-11 05:58:16) 下一个

江南是鱼米之乡,盛产糯米,如果将糯米饭、粽子等比喻成糯米的大孩子的话,那年糕就是糯米最小最娇的小孩子。它是一种用粘糯米与米粉混合後蒸熟做出来的传统美食。江南人家家户户的年夜饭桌必不可少的两道菜除了鱼,就是年糕做的各种菜肴、甜点。“竹器蒸笼热气高,儿童呼母要年糕;方块拿去待宾客,尖角留来哄儿曹”,描绘的就是儿时过年过节年糕带给人们无穷乐趣的欢乐场景之一。“腊望打年糕,吾今举棒操。族兄来协力,顷刻笑声高!”“瑞雪纷飞梅含笑,家家户户打年糕。”

记忆中老家冬季里时不时会有打年糕的场面。平日里只要是大事喜事来临的时候,老祠堂、机关大院门口,里外几层,被围在男女老少中间的就有那些打年糕的人。只见两位光著膀子的壮汉交叉抡起又粗又重,头部结实浑圆,身子却溜滑溜滑的大木棍,口里念叨著有节奏感的吉祥话,只见一到两位壮汉将年糕一人一锤子粘起来,又一人一锤子捣进木臼或者石臼里头,还有一位蹲在那里,不时的用清水反复揉捏整编归原。虽然打年糕是近一个小时的重体力活,然而勤劳智慧的人们会用他长满茧子的双手将其变幻出温馨、健美、轻松、祥和、欢快......

“年糕、年糕,年年高!”据传出自大清朝的乾隆爷。诗人沈兆有佳句:“年糕寓意稍云深,白色如银黄色金。年岁盼高时时利,虔诚默祝望财临。”“糕名飞石黑阿峰,味腻如脂色若琮。香洁定知神受饷,珍同金菊与芙蓉。”更有人将年糕作为爱的见证:“幸福是贫困中相濡以沫的一块年糕;幸福是患难中心心相印的一个眼神。”年糕过去有红、黄、白三色,如今色泽更丰富些。其不仅象征多姿多彩的生活,还象征著金银财宝!因又与“年年高”谐音,寓意人们的工作和生活一年比一年提高。所谓的“年糕寓意稍云深,白色如银黄色金。年岁盼高时时利,虔诚默祝望财临。”

巧妇们还能将年糕制作出各式花样的美食,如年糕糖、桂花年糕点心、炸年糕花朵、椰奶或牛奶年糕、红豆年糕汤等等,炒年糕可搭配的菜码很多,肉丝、香肠、火腿、螃蟹、冬笋、韭黄、雪里蕻、酸菜......因人而异。最熟悉也最经典的吃法就是用韭黄肉丝炒年糕。不但清新软糯,颊齿留香,漂亮鲜美,更在于它九九至尊、步步高,满满的好意头。

春节期间,很多地方都会做年糕,尤其是江浙一带的江南人,“早上糖年糕,中午炒年糕,晚上汤年糕”,似乎不把自己吃成“年糕滴模样”还誓不罢休呢!哈哈哈......

对于我们这些在海外生活多年,又念念不忘家乡美食的游子来说,就近采用当地的各种食材和不同的烹饪手法,衍生制作出一道道新款的美食,那也是件稀松平常又惬意的一件事情。今天我就分享俺新近做的三道新款年糕菜肴,做起来很简单,看图就能明白:

 

1、培根芝士焗年糕

 

image.jpeg

 

2、鸡蛋鱼肉豆腐辣年糕

 

3、羊奶酪蔬果番茄酱焗黄米年糕

 

 

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以下是我过去几年曾经做过的关于年糕的博文,若有兴趣,欢迎你们浏览:

 

【第9集】九五至尊韭黄炒年糕

http://blog.creaders.net/u/9494/201507/227933.html

【第11集】韩式辣炒年糕

http://blog.creaders.net/user_blog_photo.php?action=4&uid=OTQ5NA==&cid=OTU5Mw==&id=MjkzNjk=

【第166集】抹茶系列之十二------椰丝红豆抹茶年糕

http://m.creaders.net/blog/d/316938

【第228集】开卷舒合任天真(抹茶系列之十八:抹茶莲蓬年糕)

http://blog.creaders.net/u/9494/201808/329385.html

【第229集】日式甜点(蜜红豆年糕汤)

http://m.creaders.net/blog/d/329462

【第234集】抹茶系列之十九(蜜红豆抹茶年糕)

http://m.creaders.net/blog/d/329802

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阅读 ()评论 (18)
评论
富春江南 回复 悄悄话 回复 '碧蓝天' 的评论 : 刚刚去拜读你的文章了。谢谢才女的美言夸奖鼓励
碧蓝天 回复 悄悄话 文章写得好! 手艺高!
富春江南 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 哎呀,一直以为是才女,很多网友性别成谜,包括蓝蟹。菲儿眼真亮啊,哈哈哈
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '富春江南' 的评论 : 昨天说的是乔才女啊,哈哈哈。。。
富春江南 回复 悄悄话 回复 '乔宁' 的评论 : 谢过乔老爷,你家果菜园子都很赞
富春江南 回复 悄悄话 回复 'cxyz' 的评论 : 刚刚手机没电,谢谢欣赏,新年好
富春江南 回复 悄悄话 回复 '舒啸' 的评论 : 也许老了,特喜欢回忆
cxyz 回复 悄悄话 回复 'ARooibosTea' 的评论 : 才女的厨艺跟画一样美!
+1 跟书法一样靓
乔宁 回复 悄悄话 真漂亮,有艺术感。
谢谢分享!
舒啸 回复 悄悄话 旧时年节风情场面好亲切,如见其貌,如闻其声。
富春江南 回复 悄悄话 回复 'ARooibosTea' 的评论 : 茶儿仙女的意思是,富春的厨艺还可以,画艺还有提升的空间......哈哈哈
ARooibosTea 回复 悄悄话 才女的厨艺跟画一样美!
富春江南 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 露一小手啦
富春江南 回复 悄悄话 回复 'yy56' 的评论 : 芝士夹心年糕是亚洲超市买的,谢谢喜欢
菲儿天地 回复 悄悄话 哇,中西结合啊!
yy56 回复 悄悄话 好喜欢培根芝士焗年糕。你用的是什么芝士,年糕是买的吗?
富春江南 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 领导慢用哈
晓青 回复 悄悄话 漂亮!馋!
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