有暗香盈袖 - 餐桌上的水晶牡丹虾饺

水晶虾饺是每次早茶除了肠粉外必点的食物，特别喜欢那种烟韧透明的视觉和口感。跨到太平洋的这一边吃顿早茶还要跑老远的路，甚为痛苦。嘴馋是制作美食最根本的原动力，掳胳膊挽袖子，我来自己做。

1）虾去壳，去沙线，拍碎，再把一小块肉剁碎，金针菇也剁碎，混合在一起。

2）放入料酒，盐，淀粉和香油。

3）澄粉放入大碗，慢慢加入开水搅拌，揉成光滑的面团，小心烫手。

4）切剂子，搓成条，擀成圆片，开包。

5）水烧开后放入蒸锅，8到10分钟即可。

6）出锅后在中间撒上胡萝卜碎当花蕊，旁边摆俩片香菜叶子，上桌，开吃！

提示

澄粉不似面粉，没有一点点韧性的，稍微不注意就全军覆没，所以做的时候一定要小心谨慎，但是也有好处，就是容易做出花瓣的效果来。我做头一个的时候手是哆嗦的，还失败了，没有捏成花型，最后直接做成大饺子了。等找到规律就好多啦，看到晶莹剔透的成品其他都是浮云。

虾饺入锅时地下面垫个胡萝卜片，如果没有就在底部涂上薄油一层，防止粘连，可千万别涂多了，忒腻。

所谓慢工出细活，这个要做得既好吃又好看需要稍稍费点功夫，不过很值得，娃一口一个地塞了满嘴，然后给出的评价是：幸福得要死！