居家抗疫美食(347)：私房鸡哈豆腐

鸡哈豆腐相传很久以前，一家饭店购进一些豆腐，不慎被一只大公鸡啄得稀烂，厨师还需要烹制出售，在厨师的精心加工后，此菜得到了食客的称赞。问此菜何名，聪明的厨师灵机一动，答道"鸡哈豆腐"。我的这个做法，其实只是借用了这个经典菜的形状，和原来版本调味有很大的区别。豆腐还是不成形的豆腐，鸡蛋的做法借鉴了日式料理滑蛋的概念，做起来非常简单。口感上，豆腐是嫩嫩的，鸡蛋是滑蛋，借用了一丝丝猪油的香气，整个组合盖在孩子们米饭上，味道可不要太嗲了。

一大勺TBSP 15ml，一小勺tsp 5ml，一杯cup 240ml

1.  两包超嫩豆腐（312克x2），先用适量开水泡3分钟，里面可以加少量盐，这样可以去掉豆腐的豆腥味
2. 一小块五花肉，切成片，放入平底锅，中火煎出猪油，翻面，直到猪肉片焦香，油脂渗出。这一步是不是必须的，可以用普通植物油代替。但成品香度会打折扣。

3.  取出的煎的焦香的猪肉片，切成小丁
4.  五个鸡蛋，加入3/4小勺盐，一大勺清水，打散备用
5.  酱汁：1.5大勺生抽，2大勺味啉，一大勺白糖，5大勺水，1.5大勺味增，搅拌均匀
6. 煎肉锅里底油（猪油）保留。第一步的豆腐沥干（擦干）水分，放入锅里面，中火煎烧豆腐三分钟，这时候可以重新加入第三步的猪肉丁

7.  淋入鸡蛋液，盖上锅盖小火2分钟，直到鸡蛋开始凝固，然后倒入酱汁，盖上锅盖继续中小火1-2分钟左右（根据自己喜欢的蛋液熟读调整），推荐口感是鸡蛋液刚刚成型还有流动感觉，就可以关火了，盖在米饭上

8.  用勺子搅拌，余温可以继续加热鸡蛋，豆腐鸡蛋都是嫩滑的感觉。表面加上适量葱花装饰