居家抗疫美食(358)：荠菜豆腐羹

荠菜又名地菜，药用价值很高，全株入药，具有明目、清凉、解热、利尿、治痢等药效。荠菜一直是我本人非常喜爱的一种野菜。春暖大地，地里的野菜总是率先冒出来，地菜就是其中之一。荠菜豆腐羹，经典做法，我做了很小的改动和发挥。几乎纯素食的做法，孩子们都直呼好吃。A bite of spring，打开了春天的味蕾。

一大勺TBSP 15ml；一小勺tsp  5ml；一杯cup 240ml

1.  准备工作，焯水：菜地里的荠菜洗净，锅里烧开水，焯水5分钟，捞出浸凉水，然后沥干水分
2.  沥干水分后的荠菜150克，切成细段

3.  嫩豆腐一盒，切成小丁，加入开水，适量盐，浸泡5分钟。这样去除豆腥味，而且豆腐不容易煮散。
4.  准备海鲜菇一包，虾皮3大勺，姜米5克。勾芡的水淀粉：4大勺玉米淀粉加12大勺水，搅拌均匀。

5.  锅里少量，少量，少量底油，中大火，加入姜米虾皮翻炒30秒，然后加入海鲜菇翻炒2-3分钟，直到蘑菇变软，蘑菇汁水开水渗出。这时候加入开水, 开水, 开水6杯，改大火。加入沥干水分以后的豆腐丁，荠菜末，加入1小勺盐，1/2小勺鸡精（也可以不加），

6.   保持大火，均匀淋入水淀粉，大火勾芡大约1-2分钟，关火。根据个人喜好，还可以加少许（几滴就好）香油