居家抗疫美食(277)：红烩牛蹄筋

蹄筋中有丰富的蛋白聚糖和胶原蛋白，是我家餐桌上的常客。白卤的蹄筋汤也不会浪费。这道红烩牛蹄筋是偏西式的做法，满嘴香糯，非常下饭

一大勺TBSP15ml；1小勺tsp 5ml，一杯cup 240ml

1. 牛蹄筋3根左右，清水冲洗干净
2. 大锅适量水，蹄筋冷水入锅，加入5-6颗花椒，一大勺料酒，一大勺白醋，大火煮，水开以后煮3-4分钟，捞出蹄筋，这一步是基本去腥过程。
3. 古法炖牛筋是，倒入能盖过食材的水量三到四倍，开小火炖5-6小时，期间要不断搅拌，最后一个小时加入盐。这样的做法，牛筋汤味道会非常浓郁
4. 蹄筋卤煮时间较长，这个煮蹄筋的任务交给电高压锅是很合适的。电高压锅放入10杯水，十颗花椒，一根葱，10片姜片，2大勺盐，一大勺香油，放入蹄筋，电高压锅“蹄筋”档。晚上丢进电高压锅，第二天早上就好了，非常方便。

5. 将牛筋捞出，捞出汤里调料丢掉，牛筋切成3cm宽小块，牛筋汤保留
6. 洋葱100克切碎末，大蒜50克切末。这里,洋葱和大蒜的用量相对比较多。一包魔芋切块。魔芋口感也是Q的，和牛筋和搭配。没有也可以全部只用牛筋

7. 放2勺油，炒香蒜末和洋葱末，开中小火加入牛筋一同煸炒2分钟。需要不时翻炒，防止牛筋粘锅
8. 倒入2杯牛筋汤。用牛筋汤打底，汤汁够浓郁。沸腾后加入1/3杯番茄酱和1大勺糖，1/2小勺盐，开中小火搅拌，炖35-40分钟，直到汤汁开始浓稠，牛筋软糯

9. 红烩牛筋做好了可以直接搭配米饭吃。还可以趁热塞上适量芝士碎比如Parmesan cheese，这样一起拌饭吃，口味立刻升级，美食也有趣了很多