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居家抗疫美食(183):石鲈两吃 (雪碧鱼头鱼骨豆腐煲 ,茄汁鱼块)

(2020-11-17 13:50:20) 下一个

钓到的新鲜石鲈(rock bass)三条,每条大约250-280克之间。斩鱼头和鱼尾,上一集的松果鱼的中间的大鱼骨也不浪费,和这些石鲈鱼的鱼头鱼尾骨一起,做个孩子们强烈推荐的我的私房菜,雪碧鱼头鱼骨豆腐煲,特别是这里面的豆腐,好吃得孩子们都抢着吃。石鲈中间剁成鱼块,再做一道茄汁鱼块,好吃

1.  去鳞片和内脏,用流动水洗净。特别是鱼腹部靠近鱼骨地方和鱼腮,血污要用流动水清洗干净。

2.  斩鱼头和鱼尾,切鱼块。再次用流动水洗净鱼肉,鱼头,鱼尾,冷水泡鱼肉直到水清澈。分两个容器,分别葱段姜片挤出汁水,各放入两大勺黄酒(料酒),盐(各1小勺左右),各1小勺白胡椒粉,鱼肉,鱼头,鱼尾浸泡十五分钟左右

3.  码好味道的鱼肉块挤干水分,里面放入2个鸡蛋,搅拌均匀,加入大约1/2杯子左右面粉(普通中筋面粉)拌匀,面粉不要一次加入,看到鱼块基本均匀裹上就可以了。也可以根据裹粉情况适量补粉

4.  鱼头鱼尾鱼骨部分基本和步骤3一样,就是面粉用量可以略微多一点,看到鱼块基本均匀裹上就可以了

5.   油锅宽油,油温6-7成左右,下入鱼块炸3分钟左右直到表面金黄。捞出鱼块

6.  接着炸鱼头鱼尾鱼骨,也是炸3分钟直到表面金黄,捞出

糖醋茄汁鱼块
一大勺TBSP 15ml; 一小勺tsp 5ml, 1cup 约250ml

1.  碗里加入3大勺番茄酱,一大勺生抽,半小勺盐,一大勺白醋,2大勺糖,适量姜蓉,清水3/4杯,搅拌均匀做成碗汁备用

2.  锅里少量底油,加入上一步兑好的碗汁,直到汁水变浓,加入炸好的鱼片翻炒直到汁液包裹均匀,再加入适量白芝麻即可

雪碧鱼头鱼骨豆腐煲

3.  豆腐切块,先用开水加适量盐泡2分钟,取出用厨房纸巾擦干水分。平底锅底油,加热后放入豆腐片,中大火煎豆腐直到两面金黄,煎的时间大约一面3分钟左右

4.  准备葱段30克,蒜片20克,姜片20克

5.  砂锅底部放入适量底油,放入葱段,蒜片,姜片炒出香味,放入炸好的鱼头鱼骨,煎好的豆腐片。然后,加入一易拉罐的雪碧,3大勺生抽酱油,1小勺盐,一大勺台湾酱油膏(见图片),一大勺蚝油,白胡椒一小勺,鸡精一小勺(也可以不加)

6.   盖上砂锅盖子,改中小火焖煮67分钟左右即可

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