居家抗疫美食(149)：滑鸡啤酒山药煲

这道菜里面的鸡肉经过处理后，加上啤酒一起煲，肉质特别滑嫩，家人们都非常喜欢

一大勺TBSP 15ml；一小勺 tsp 5ml

1. 铁棍山药300克，提前大火蒸15分钟，去皮切滚刀块待用

2. 鸡腿肉750克，洗净切块（块可以稍微大些）

3. 打两个鸡蛋，1.5大勺蚝油，3大勺生抽酱油，一小勺糖，一小勺白胡椒，1/4小勺盐，一大勺料酒（或者黄酒），抓匀。再加入生粉（或者淀粉）2-3大勺，抓匀。最后加入芝麻油一大勺，抓匀后腌制15分钟

4. 老豆腐最好，或者这种现成的油炸豆腐，泡水后切方块沥干备用。

5.  油锅宽油；六成油温，豆腐过油炸或者油煎都可以，直到表面金黄

6.  铁棍山药块放入一大勺生粉，表面扑上生粉；过油炸几十秒左右；直到表面金黄。（这一步可以省略直接用山药块垫底，但口感这样处理以后更好吃）

7.  腌制好的鸡腿肉，捞出沥干，腌制的酱汁保留。

8.  鸡肉块过油，大火迅速炸一分钟，表面金黄即可（这一步也可以油煎，时间稍长些）

9.  砂锅底部适量油，锅烧热，加入蒜片和洋葱丝炒香，加入1大勺老干妈（或者郫县豆瓣酱）炒香直到红油炒出。放上第四和第六步处理好的豆腐和铁棍山药块，第七步烹饪好的鸡块，倒入第七步剩下的腌鸡的酱汁，倒入一易拉罐左右啤酒（啤酒量以刚淹没鸡肉为准），大火烧开后盖上砂锅锅盖，中火炖15分钟。

10.   打开锅盖，撒上葱花，关火闷一分钟即可上桌。