居家抗疫美食(161)：香草冰淇淋蛋糕

好吃的冰淇淋蛋糕是夏天最合拍的一款甜品了。方子可以做六寸加高戚风模具或者八寸普通戚风模具。

 

蛋糕体：鲜奶油450克； 蛋黄4个； 香草精1/8小勺（没有可以不加）； 细砂糖90克； 盐1/8小勺； 柠檬汁1/8小勺； 牛奶50克； Oreo奥利奥饼干（或者消化饼干）碎120克，黄油 80克

表面奶油装饰（马斯卡朋香缇奶油）：50g马斯卡彭； 200g淡奶油； 16-20g 细砂糖

1. 奥利奥饼干（或者消化饼干）碎，微波炉融化黄油。混入饼干碎里面。饼干黄油碎平铺在戚风蛋糕活底模具底部，放入冰箱冷藏二十分钟以上定型

2. 蛋黄加细砂糖，柠檬汁，香草精搅拌至颜色变浅体检增大（大约两三分钟）

3. 牛奶倒入锅中小火加热至冒小泡关火

4. 热牛奶液体慢慢倒入蛋黄液，加盐快速搅拌均匀，然后将整个容器隔80度左右的热水, 开小火熬，边熬边不停搅拌至浓稠状后盛出晾凉，晾凉，晾凉备用

5. 淡奶油加几滴柠檬汁(或者白醋), 打至九分发，先将少量淡奶油加入冷却好的蛋黄液搅拌均匀无颗粒，再加入剩余的淡奶油混合均匀，就是香草冰淇淋液了，

6. 到第五步结束的口感，已经非常不错了。如果最后蛋黄糊和淡奶油混合后再打发到有纹路，这样做出来的冰激凌可以完全无冰渣，口感更棒。还可以根据个人口味增加可可粉、巧克力粉（酱），然后再用打蛋器打发至有纹路的状态

7.  最后倒入第一步的蛋糕模具，放冰箱冷冻一晚上就可以啦

8.  脱模可以借助电吹风沿着慕斯圈一圈，或者热毛巾捂一下，就可以脱模了

9. 表面装饰马斯卡朋香缇奶油，比普通鲜奶油质地挺拔而且味道浓郁，和冰淇淋蛋糕很搭配： (a) 马斯卡彭搅至顺滑 (b) 打发奶油至8成; (c) 奶油加入马斯卡彭混拌均匀