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居家抗疫美食(143):美龄粥

(2020-08-28 19:31:58) 下一个

美龄粥是南京的传统名菜,创于民国时期。美龄粥一般由豆浆、糯米、粳米、山药、百合、枸杞、冰糖等食材做成,据说有段时间宋美龄女士茶饭不思,于是府里的大厨用香米和豆浆熬了一锅粥,宋美龄喝了胃口大开,后来就成了她钟爱的一道粥。再后来,就流传到民间了,名曰“美龄粥”。真的非常好吃啊[色]米熬花了和着豆浆香,加上适量的山药泥,超级养人。不光大人们,我家孩子们也很喜欢吃呢

营养价值(来自百度):
1. 铁棍山药是众多山药品种之一,是怀山药中的精品。铁棍山药上有像铁锈一样的痕迹,因故得名铁棍山药。铁棍山药营养良好,药用价值高,在古籍记载中便已入药。

2. 豆浆含有大量纤维素,能有效的阻止糖的过量吸收,减少糖分,因而能防止糖尿病;浆中所含的豆固醇和钾、镁、钙能加强心机血管的兴奋,改善心机营养,降低胆固醇,促进血流防止血管痉挛;

3. 糯米中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B2、多量淀粉等营养成分。粳米含有人体必需的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B1、烟酸、维生素C及钙、铁等营养成分,可以提供人体所需的营养、热量

做法

豆浆(自制鲜豆浆)1500ml; 水500ml; 糯米200g;大米(或者粳米)100g;山药(铁棍山药)250g; 冰糖一小把 (大约20-25克); 枸杞适量

1.   泡发粥米:糯米大米二比一比例,冷水泡发两个小时以上。推荐头天晚上泡发粥米,第二天一大早煮粥

2.  铁棍山药蒸锅大火三十分钟蒸熟,去皮捣碎或者压成山药泥。也可以用搅拌机但是不要打得过碎,这样保持一些山药口感最好

3.   锅中放入豆浆和水,开中火煮沸,加入泡好的粥米,搅拌均匀

4.   等锅中的粥重新煮到沸腾,加入捣碎的山药泥;

5.   煮粥过程要不时搅拌一下,大约五分钟过后加入冰糖。这里的少量冰糖其实并不是为了甜味,而是可以帮助增加粥的粘稠度

6.   拌匀后中小火25分钟左右(时间和火力大小相关),粥浓稠米煮软绵即可

这是我在江苏的舅妈看到我微信朋友圈发布此帖后的点评:“这款粥我喜欢的。在南京吃过好几回,四星五星级酒店做的还没有南京大排档里的口味正点。况且盛粥的碗也浓浓民国风。食材基本也是糯米,粳米,豆浆,薏仁,山药泥,百合,冰糖等,但南京美龄粥会加入牛奶。这款粥,搭配糖醋南京杨花萝卜,金陵盐水鸭,赞!”

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