居家抗疫美食(31)：花样炝面馒头

春暖花开花样馒头。感谢老公参与馒头的关键揉面部分，功不可没。面包机基础发面方，馒头的造型制作详细步骤如下。

第一步，面包机基础发面（一次发酵）
面皮：3 CUP 面粉，2TSP 酵母，2TSP 泡打粉，1TBSP 糖， 1CUP 温水。
(1)    温水中加入糖，酵母，静置5分钟
(2)    把第一部静置好的酵母水液状混合物先倒入面包机底部
(3)    再把面粉和泡打粉混合加入到发酵好的温水中
(4)    开启面包机“dough”程序，大约十几分钟以后面团就会成为图三的样子。再大约一个多钟头，面团完成一次发酵。醒发好的面团内部组织呈现蜂窝状

第二步，排气，整形，戗面，造型
(5)  将发酵好的面团揉搓排气，我一般往面团里戗入15% 左右的干面粉（也可以更多，比如30%）， 等干面揉进面团里，再撒一层干面，再揉，如此重复N次；每次揉匀后再戗第二次。也可以将面团撒上干面粉，用压面机来回压几遍至面片光滑。古法是手揉面，需要一些的时间和耐心。揉面到位也是馒头表面光滑的要素。
(6)  把面剂子揉成半圆形略高一些的球状。这个分量我们一般做16个小馒头。可以个人喜好调整馒头大小。不过这次的花样馒头，需要预留一些彩色面团，分别揉入绿茶粉和红曲粉，做花叶和花朵。
(7)  花叶用绿色面团揉成椭圆水滴形，再用牙签压出纹路。
(8)  粉色面团擀成薄片。用直径2厘米的裱花嘴压9个面片重叠再一起，中间压一下。从下往上卷起来，中间来一刀。底部整理一下两朵玫瑰花出来了。把花花贴在两片的中间，再用小叶子装饰一下。用清水粘合，
(9) 二次发酵：室温（72F）二十五分钟左右。
(10 )蒸锅上汽后，中大火蒸20分钟。关火后等五分钟揭开盖子即可

春暖花开，怒放的希望！

[蜜蜜乐乐]

回复 '婉妮' 的评论 : 我个人比较喜欢做花样面食。这个在朋友圈发布时间大约在四月一号附近，正是美国疫情最艰难的一段。结束语就是我想表达的“春暖花开，怒放的希望”。谢谢！

[婉妮]

成艺术品了。

[蜜蜜乐乐]

回复 'chubbyface' 的评论 : 谢谢您的鼓励

[chubbyface]

做得真好

[chubbyface]

做得真好