开屏清蒸鱼

周末LD买了一条新鲜的游水鲗鱼，如果按照以前习惯的做法，就是鱼划几刀，再盐姜腌一下，上锅蒸熟后，葱丝蒸鱼酱油在热油里过过，浇上就可以了。这样的鱼蒸出来总还是觉得有点泥腥味，调料的味道没有充分进到鱼肉里去，味道差那么一点点。

这次换一个更有味道更美观的做法～～～开屏清蒸 ：）这样做出来的鱼即美观又味道颇佳，鱼腥味全无，而且肉质细嫩，鲜味无比：）

1. 先把鱼头尾切下，鱼身切成1.5厘米的鱼块


2. 用料酒，盐，姜，白胡椒，鸡精，醋 腌10分钟


3. 鱼头朝上，鱼肉片摆成扇形，再放电红椒丁或泡椒丁装饰一下，蒸锅中水先烧开后再放鱼下去蒸，8到10分钟左右


4. 鱼取出，撒上葱花或葱丝，淋点蒸鱼鼓油或生抽，浇上一些热油即可。第一次做，马虎一些，下次可以做得更漂亮：）








几个小TIP：
1. 鱼肉腌制时间不宜过长，以10分钟为佳，因为盐的渗透和凝固蛋白质的作用，肉质口感变老，就没有那么滑嫩了。
2. 水开后放入，大火蒸8到10分钟。
3. 熟后立刻取出，不然呆在锅里时间越长肉越老。

[enna]

回复 '彩烟游士' 的评论 : 我也是：）

[彩烟游士]

我就喜欢吃鱼肚上的肥肉，呵呵。