避风塘葱炒蟹

1. 加拿大温哥华大闸蟹一只。
2. 大虾八两左右。
3. 蒜泥，薑末，葱段
4. 鸡蛋一只，打匀。
5. 调料：生抽一勺，老抽半勺，蒜蓉豆鼔, 糖少许，料酒，干红辣椒一根

6. 起油锅待热八分熟，将虾入锅翻炒至桔红色。加调料，中火烧。待汁将收干时，将打匀的鸡蛋倒入锅内与虾拌搅，再勾一些薄芡，大火收汁装盘。

7. 将蟹壳，蟹脚，蟹身分离。将蟹身切块。

8. 将蟹脚，切成块的蟹肉放一容器。加料洒，生抽，少许白胡椒分，和菱粉拌匀浸泡十五分钟。

9. 放三大勺油加热。放入蒜蓉薑末煸炒，然后再加入淹渍好的蟹和蟹壳大火翻炒。放料酒，一勺蠔油，二勺蒜蓉豆鼔酱，一勺生抽，半勺老抽，糖，盐，一小根干辣椒，四分之一小碗水，大火收汁。勾芡起锅。

10. 备一大盘。以虾垫底，上面再加蟹并用几只虾点缀一下。表面撒些葱花。