羊角面包 （Croissant)

很喜欢吃羊角面包，一层一层的皮，而且有嚼劲。

一直想学着做，就是嫌时间长，工序多，试做一次不容易。这两天静下心来决定试一次。

材料：

1 lb 2oz  （4杯） 面粉（All purpose)
5oz  （半杯加两大勺）冷水
5oz  （半杯加两大勺）全脂牛奶
2oz   (1/4杯加两大勺）白糖
11& 1/2oz  (3条）无盐 butter （2条加5/8是冷的，3/8是室温）
1大勺  发酵粉 （可以多一点）
2小勺  盐

除了冷的 butter，把上面的所有材料放到和面盆里。我是用和面机，慢档，15分钟。

和面前，




和好后，




把和好的面放到铺了薄膜纸（防粘）的盘里，再盖上一层薄膜纸（保湿），放到冰箱里过夜。




然后，把冷的 butter 从冰箱里拿出来，每条切一半厚度，拼成5到6英寸正方形，




上面再放一张 parchment paper, 把 butter 擀成一体。从新做成5 到6英寸的方形。也放到冰箱里过夜。






第二天的面，




撒一些干面粉，把面团擀成10英寸多的正方形，放上 butter，包严。






Butter 在室温下会化，下面的操作要有耐心。

包好 butter 的面团赶快放到冰箱里过至少20分钟再拿出来。

上面和下面撒一些粉防粘。把面团往一个方向擀，擀成24英寸长，再撒一些粉，对折成三层。放回冰箱，等20分钟。

重复上面的步骤，这次沿开的一面擀。再折成三层，放回冰箱，等20分钟。再重复最后一次，然后放冰箱过夜。

第三天从冰箱里拿出来就可以做羊角面包了。

薄度是以擀成48英寸长方形为准，当然薄点厚点没多大关系。切成三角，每个最短边的中间切一个小口（为了卷起来后中间不会太厚）。从短边往尖角卷，最顶端抹一点水封口。

我一次只做了一半的面，另一半放在冰箱里第二天再做，因为不想烤上下层。我喜欢有馅的，所以大部分皮上都涂了红豆沙或紫薯馅。

两个蛋黄和4小勺水（这是用于全部的面团)，和匀，涂在成品上。放30到40分钟，开烤箱400华氏。开烤前再涂一次蛋黄水。

把烤盘放在最下层，烤20分钟，关火，烤箱门开一条缝，让羊角面包放在烤箱里变凉再拿出来。这样，羊角面包就会干一些，能成型，不会塌陷。

看看烤好的羊角面包，








谢谢大家观看！

[自由自在生活]

回复 '梁牧' 的评论 : 照片上看着 butter 多，其实面也很多。一次可以做24到32个（无馅或有馅），butter 均分到每一个面包上也只有 0.4 oz左右，并不多。

[梁牧]

Apparently your croissant is much better than we can buy at Costco. When I looked at the pictures, my mouth became wet. Croissant is really wonderful but I dare not eat much as I want due to too much fat. Thanks for sharing.