四川泡菜

对故乡没有多少归属感，却对四川有着深切的怀念，只因为与青春有关。既使所有的记忆都淡了颜色，变成带着划痕的胶片变成无声对白的影像，那四年的时光也留着明黄的背景，好像无边的油菜花在春风里摇曵…… 喜欢某本书某个电影…某个菜品…说到底无非是喜欢与之相关的某个人某种情绪某个时光片断…… ……..分割线…… 酸度可以了…… 1. 锅内放水，花椒十几二十粒，红辣椒三四个，大料一二枚，姜片（可以多放几片，留在母水中），葱段（稍后取出），盐（约1000cc水放二茶勺） 2. 水开后稍后放凉，放一勺米醋，二勺白糖，一勺高粱酒； 3. 要腌制的蔬菜洗净，控干至无水； 4. 将菜和母水置容器中，我用了玻璃瓶，便于观察颜色； 5. 四五天或一周后就可以取出，加点红油就可以吃啦。 （每次换菜时，加点盐、糖、和酒）

[花的心_藏在水中]

感谢关注！
_感谢提醒，发帖不够严谨。关于亚硝酸盐，如果盐度合适二周后会降低很多。最初放了几片黄瓜，二三天时取出尝试咸度如何，发酵得显然不够浓；三周之后再吃，各位亲没异议吧：）
_关于容器，我以为都是为了在无氧环境发酵，就用于密封瓶。化学不好，心里没底…恳请指教。

[chrisevans]

密封盖和水封还是有区别的吧？

[晓青]

这个要试试。谢谢。

[stapler123]

是的，这是亚硝酸的是峰值，一般是2-3天或是一个月后吃。

[路边的小草]

四五天或一周后就可以取出，加点红油就可以吃啦。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
有些文章说您这个时间段亚硝酸盐含量是峰值。