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前空姐开扒:飞机餐的秘密

(2016-01-12 18:16:35) 下一个

今天来聊个轻松的话题。公历新年刚过,农历新年还有三个多礼拜就来了,节日里我们可能会回老家、可能会趁着假期出门旅行,那坐飞机的概率就比平日高。所以今天,我们就来聊聊,飞机餐的秘密。

  这次我的身份,不是一个金融记者了,而是一个在两家外航工作过的前空姐。来解答曾经有人问过我的问题:比如,飞机餐为什么总是不够好吃、甚至淡而无味?飞机餐是用什么加热的,为什么有时餐食太烫有时又不够热?飞机上用餐的小桌板、包括我们坐的椅子、盖在身上的毛毯,真的干净吗?世界知名外航的头等舱、公务舱乘客都吃喝些什么?

  头等舱吃什么?

  头等舱、公务舱当然吃得比经济舱好,但具体好在哪里?

  第一,我曾服务过的新加坡航空,坐公务舱及以上舱位,就可以获得“点菜”服务,也就是说,他们的选择并非既定的“鸡肉饭或牛肉面”,而是从色拉到主菜都可以在长长的LIST中做自选动作,选择多达十几种。当然,这样的服务必须在最晚起飞一天前通过网络或人工坐席完成。

  第二,公务舱的酒水单相当丰富。光是红酒就有波尔多、勃艮第、加利福尼亚等多种产地选择;余下当然还有不同品牌的啤酒、白葡萄,此外,还提供百利甜酒、伏特加、杜松子酒等,空姐会为您调制“血玛丽”、“金汤力”、“螺丝刀”这样的相对比较简单的调制酒。

  第三,从餐点而言,经济舱一般只提供一个套餐,但头等舱或公务舱一般前菜、主菜、甜品或水果分开送,即便不像新加坡航空这样可以提供主厨点菜服务,一般也有2~3种菜品选择,包括中、西餐,而西餐多半是牛羊排,这在经济舱选择中一般不提供。

  第四,是大家常常忽略的餐具。在头等舱,不少餐具瓷器都是名牌货,塑料材质基本是不会上台面的。另外公务舱及以上舱位一般都有餐布服务,在用餐时您的双手和食物是不会直接接触小桌板的。

  说到这里补充一点,很多人误以为飞机很干净。但亲爱的,您要知道,一架飞机从前续航班到站客人清空到后续航班进客,中间最快的清理过程只要不到半小时。这段时间里要完成整个厨房餐车的调换,整架飞机的清洁。虽然一般都有约10名清洁人员协同作业,但是短短的半小时,也许每个小桌板,也就是随便一抹,每个前座椅背带,也就是随便一抹。这就是为什么我们偶尔在前座椅背袋里发现前一名客人送您废纸啦、纸杯啦这些“礼物”。所以,千万不要指望有人替您严格消毒了地毯或桌板。

  再补充一点,您可知道,那些外头没有塑封袋罩好的毛毯(就是航班起飞前空姐会分发的那种给我们盖在身上的毯子),其实是二次利用的,首次使用时一般外面都有袋子罩住。很多飞机执飞的是来回程航班,回程会重复使用去程用过的毛毯和枕头。所以说,如果是二次利用的,您身上的这毯子的干净程度,就取决于您前一位乘客的文明程度了,如果这毯子被他盖过脚,或掉在地上过,唉……不多假设了。

  飞机餐怎么加热?

  很多客人注意到过飞机上小厨房里的微波炉,于是不少人以为飞机舱是空姐帮您在微波炉里热出来的。偶滴神,大型飞机上有400名乘客,您指望空姐用微波炉热饭热到什么时候去?

  最常用的工具,是外置烤炉,或是餐车内置电热板。就我的经验而言,我更喜欢吃烤炉里出来的餐点,因为受热均匀米饭更松软。不过当空姐的一般不喜欢烤炉,因为这意味着她们送餐前得多干一件事:带上隔热手套把一份份餐从炉里取出放去餐车内。

  当然,饭煮得好不好,和空姐经验也有一定关系。比如,餐品内容有不同,一年四季地面餐服人员送上来的餐车温度也有不同,这时每种餐加热多久不能太教条;再比如,餐食一般由干冰保温,常有新空姐加热餐食前忘记取出干冰,这就导致一部分餐食受热不够。

  为什么总觉得飞机餐淡而无味?

  很多人抱怨飞机餐难吃的根本原因在于“淡而无味”,国内也有一些航空公司学聪明了,提供一包榨菜来提味。

  对于飞机餐淡而无味,我听过两种解释,当然我不是科学家因此无法自行定论。

  第一种,是飞机上的基本外部环境是低压和干燥,这影响了人的味觉,比这更可怕的是影响了人的嗅觉。就像我们感冒的时候觉得一百样食物都难吃一样,飞机上我们的状态就有点小感冒。其次,飞机的大气压强偏低也会导致饱腹感,这也会让人食不知味。我曾经把飞机上的小零食带回家食用,似乎的确比飞机上好吃一些。

  第二种,大家往往会觉得荤菜口味尚可,飞机上的蔬菜简直就是无作料的。有一种说法是,调味过的蔬菜煮熟冷却再加热会含有不同量的亚硝酸盐,因此最好不调味。而飞机餐一般都会另外提供盐和胡椒。

  此外,是否可以把飞机上的酒、食物带到地面呢?如果是跨国航班,我很确认地告诉您,是不可以的。出于“检验检疫”考量,一国的肉类等是不允许被带入另一国国境的;出于“海关税收”考量,飞机上的酒类是免税品,不能带入关内使用。

  这也就是为什么,当飞机在地面时,如果您渴了,空姐可以给您一杯水、一杯果汁,但绝不是一罐啤酒。

  好了,关于飞机餐的秘密,今天我们先八卦到这里。如果您觉得还是了解到了一些东西的话,下周二愉见财经值日生,我们接着聊,比如:您可知道,每个人都有特殊餐食的权力,像穆斯林、糖尿病患者,都可以提前订餐。又比如,有的朋友饭量大,一份饭吃完还饿怎么办?


 

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评论
沉鱼 回复 悄悄话 别的不知道,法航的可以,除开香槟是杯装的,红酒白酒和其他烈酒都是小瓶装,可以随身带走。中国人很喜欢所有能拿的酒都拿一瓶,这也不算太过份,反正其实机票钱全部包括的。
isuiyi 回复 悄悄话 一般来讲,出门在外,就不要讲究了。

稍讲究的就是付商务舱的票价了。
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