杰克的食补营养大全菜谱－改良的宫保鸡丁

最近，我胃酸过多的毛病通过喝杏仁露食疗的方法得以康复（见

一种新的治疗胃酸过多的食疗方法－我的抗酸心得）。除此之外，还通过适当的在膳食中辅以营养佐餐，对胃病康复也起到了重要作用。下面一道改良的宫保鸡丁也是最近经常见到的桌上菜肴。特推荐给体病虚弱者。

 

宫保鸡丁，是一道闻名中外的汉族传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。 该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜 。之后宫保鸡丁也流传到国外 （摘自百度百科）。

 

传统的宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。其营养价值贡献主要在于鸡肉和花生，鸡肉含有丰富的蛋白质脂肪，而花生则含有丰富钙、磷、铁等的矿物质剂部分维生素及和碳水化合物等营养成分，具有温中益气、滋补五脏、健脾胃、壮筋骨的功效。食之可养身滋补、增进食欲、促进人体健康、增强机体抵抗能力，实乃体病虚弱营养之佳品。

 

然而传统的宫保鸡仍旧独缺维生素C和维生素A。

 

维生素C的作用：

 

1. 能协助铁吸收，因此适当补充维生素C能降低贫血患病率;

2.维生素C具有一定的还原性,可以有效防止自由基的堆积.同时在体内参与多种反应，如参与氧化还原过程，在生物氧化和还原作用以及细胞呼吸中起重要作用。

3.在促进骨胶原的生物合成过程中是一种不可缺少的物质。

4.促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢，延长细胞寿命。

5.改善钙和叶酸的利用、脂肪和类脂的代谢，在调节身体平衡中起了一定作用，还有利于预防心血管病。

6.抗坏血病、抗亚硝酸胺的形成（减弱亚硝酸钠与细胞的蛋白质反应以减少强致癌物质亚硝酸胺的形成）。

 

维生素A的生理作用：促進生長發育，延長壽命，保護視覺與上皮細胞。其作用對兒童尤為重要。維生素 A缺乏，則生長停滯，發生夜盲癥、干眼病等疾病。

5 藥理作用

 

维生素A的药理作用：增強免疫系統，幫助細胞再生，保護細胞免受能夠引起多種疾病的自由基的侵害。它能使呼吸道、口腔、胃和腸道等器官的黏膜不受損害，維生素A還可明目。

 

 

在传统的宫保鸡丁菜肴中加以红萝卜，甜青椒和西芹可以弥补维生素A和维生素C的不足。

 

 

 

制作材料

 

主料：鸡

 

 鸡腿肉（200克）、花生米（50克），红萝卜（130克），甜青椒（70克），西芹（100克）。

 

辅料：葱、姜蒜适量。

调料：花椒（1.5克）、色拉油（60克）、食盐（2克）、料酒（2克）、味精（1克）、酱油（6.5克）、白糖（10克）、醋（7克）、水淀粉（22克）。

 

制作步骤

 

将鸡腿去皮去骨，剩余纯鸡腿肉切成小丁，加入一汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐，一茶匙淀粉腌渍10分钟，再用水淀粉拌匀。

将花生米加适量油在锅中炒熟，

将大葱洗净切段，将红萝卜，甜青椒，西芹切丁。

在小碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁。

现在热锅中将红萝卜丁炒熟，

锅中留底油，烧热后放入姜蒜，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段。

放入鸡丁，放1汤匙料酒，将鸡丁滑炒变色，然后倒入水淀粉。

最后调入料汁，再放入熟花生米，红萝卜丁，西芹和甜青椒丁，翻炒均匀，用水淀粉勾芡即成[ 。

 

营养成分和价值：

 

改良的宫保鸡丁富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物等营养成分，具有温中益气、滋补五脏、健脾胃、壮筋骨的功效。食之可养身滋补、增进食欲、促进人体健康、增强机体抵抗能力。其营养成分见下表：

食材	鸡腿肉	红萝卜	西芹	青椒	花生米	total 克
克	200	130	100.00	70.00	50.00	550.00
营养成分	100g	克	% Daily value
水－water	432
能源－energy	606.8	大卡	30.34%
蛋白－Protein	53.721	克	107.44%
总脂肪－Total Fat	33.661	克	51.79%
碳水化合物＝Total Carbohydrate	26.737	克	8.91%
饱和脂肪－Saturated Fat	5.3702	克
单不饱和脂肪－Monounsaturated	15.1488	克
多不饱和脂肪－Polyunsaturated	9.9775	克
Omega-3	0	克
Omega-6	0	克
Trans fat	0.03	克
胆固醇－Cholesterol	182	毫克
糖－sugars	13.342	克
膳食纤维－Dietary Fiber	52.68	克	210.72%
维生素	0
维生素C－Vitamin C	67.05	毫克	111.75%
硫胺素-B1－Thiamin	0.6407	毫克	42.71%
核黄素-B2－Riboflavin	0.5775	毫克	33.97%
烟酸-B3－Niacin	0	毫克	0.00%
泛酸-B5－Pantothenic acid	19.1229	毫克	191.23%
吡哆醇-B6－Vitamin B6	1.3962	毫克	69.81%
叶酸-B9－Folate	195.7	微克	48.93%
Vitamin B12	1.14	微克	19.00%
维生素A－Vitamin A	22489.8	1 IU	449.80%
维生素E－Vitamin E	5.912	毫克	19.71%
维生素D(D2+D3)－Vitamin D	0.13	微克
维生素D－Vitamin D	2	IU	0.50%
维生素K－Vitamin K	71.89	微克	89.86%
生物素－Biotin	0	微克
胆碱－Choline	0	毫克
矿物质	0
钙－Calcium	155.9	毫克	15.59%
铁－Iron	4.678	毫克	25.99%
镁－Magnesium	163.6	毫克	40.90%
磷－Phosphorus	631.5	毫克	63.15%
钾－Potassium	1627	毫克	46.49%
钠－Sodium	372.8	1毫克	15.53%
锌－Zinc	5.688	毫克	37.92%
铜－Copper	0.7967	毫克	39.84%
锰－Manganese	1.2723	毫克	63.62%
硒－Selenium	51.13	微克	73.04%
铬－Chromium	0	微克	0.00%
钼－Molybdenum	0	微克	0.00%
碘－Iodine		微克	0.00%
氨基酸－Amino Acids

 

这道菜大概有4～5cup的份量，蛋白质107%，脂肪51.79%，膳食纤维210.72%，

 

维生素：

VC（111.75%），VB1（43%），VB2（34%），VB5（191%），VB6（70%），VB9（49%），VB12（19%）， 维生素A（450%），维生素K（90%），VE（20%）；

矿物质：钙（16%）， 铁（26%），镁（41%），磷（63%），钾（46%），钠（16%），铜（40%），锰（64%），硒（73%）

 

影响比较深刻的营养成份：是蛋白质，膳食纤维，维生素A，C，K，矿物质钾镁，硒！！！