【搞定川菜】麻辣豆腐鱼，这道变形菜做法不很难！

麻辣豆腐鱼是一道变形菜，就像是麻婆豆腐的底子加上豆瓣鱼的神髓做法的叠加。这个是我自己的做法，味道还算不错，只是需要一个相当大的盘子才能装得下，所以吃货做这道菜的时候事先要准备好大家伙，如果菜都烧好了才发现盘子不够大，就只有用洗脚盆装了，这或许也是一种风味，复合味道是不是更好呢？就你知道啦！

主料：老豆腐500克、草鱼一条（约750克）、植物油400克（实耗40克）
辅料：芹菜150克、郫县豆瓣50克、高汤1小碗、盐5克、糖5克、料酒20克、姜5克、蒜半头、花椒5克、胡椒粉5克

豆腐切小块，用淡盐水浸泡

鱼斩成块,加入料酒和盐码味

把鱼块炸至成金黄色

熬制麻辣汤汁

烹制完成时
做法：
1、豆腐切小块，用淡盐水浸泡20分钟左右。芹菜切段，姜、蒜切片，郫县豆瓣剁细备用。
2、草鱼洗好后，剁掉鱼头，取出鱼腥线，斩成宽约3cm的块。然后加入料酒和盐腌制30分钟入味。
3、腌好的鱼块再裹上淀粉。锅里倒油烧至6成热，鱼块下入油锅炸至金黄色捞出（也可按上篇所述，进行2次炸制）。
4、锅里倒适量的油，凉油放入花椒，油烧至7成热放入姜片蒜爆香。再放入郫县豆瓣，小火炒出红油。
5、加入半碗高汤或开水。大火烧开成麻辣汤汁。
6、锅里放入鱼块。改成中小火，慢炖5分钟左右。再放入豆腐，.继续小火炖5分钟，铲子轻轻推动，放入糖、胡椒粉调味。
7、起锅前加入芹菜。改大火使芹菜断生即可装盘。

烹饪技巧：
1、豆腐用盐水提前浸泡，豆腐炖的时候不易碎。
2、鱼块用盐和料酒腌制入味也可去腥，不要省略。
3、我那天没有高汤，就把鱼头熬了10分钟，这样不用高汤也很香呢。