【搞定川菜】传统川味靓汤萝卜连锅汤的做法

也许各地都有萝卜连锅汤这道菜肴，但作为川味传统的汤菜，它也有其独到的做法。
萝卜连锅汤最宜热吃。汤系肉质原汤，颜色莹白，回味鲜美。肉片肥瘦适宜，肥而不腻，萝卜甜香。再以鲜辣的豆瓣酱“蘸水”伴食，麻辣鲜香，乡土味十足。

主料：带皮后腿猪肉（肥瘦三七开）500克， 白萝卜500克。
辅料：姜10克、葱15克、干辣椒10克、花椒3克、豆瓣20克、酱油10克、香油15克、植物油25克。 
做法：
1.猪肉刮洗干净，入沸水煮，清除浮沫，加入花椒、葱（挽结）、姜（拍松），煮至肉七分熟捞出，晾凉后用快刀片成长约7厘米的薄片。
2.萝卜去皮洗净，切成长约7厘米、宽约3厘米、厚约0.3厘米的片，放入煮过肉的汤锅内。捞尽葱姜，以旺火煮5分钟左右，至萝卜软糯时加盐调味。
3、放入肉片，与萝卜同煮3分钟，放入葱花起锅。
4、炒锅置火上，下植物油油烧热，放入干辣椒、花椒炒呈棕红色铲出，用刀剁成细末，豆瓣剁细，入锅炒香至油呈红色时；放入干辣椒、花椒末炒匀起锅装碗，加酱油、香油调匀成香油豆瓣味碟上桌即成。
操作要点：
1、肉片不可煮得太软，否则口感不佳。煮肉时用筷子插一插，如果能插动，则说明肉已熟，取出晾凉后即可切片。
2、最好以自制或少香料的鲜辣豆瓣做“蘸水”，才会不失清新的农家风味。

肉煮至七分熟捞出，晾凉后用快刀片成长薄片

萝卜切片示意图


以鲜辣的豆瓣酱“蘸水”伴食

萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力。另外萝卜中的芥子油能促进肠胃蠕动，增加食欲，帮助消化，而萝卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使营养物质得到充分吸收。
民间有谚语云：萝卜上市，医生莫事。就说明了萝卜的保健功效。
现在萝卜四季都有，多做萝卜连锅汤食用，确会大大减少看医生的几率。