韭菜山庄

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口齿留香的五仁月饼

(2017-09-29 07:19:43) 下一个

中秋节必不可少的莲蓉月饼

打工思维毁掉了什么

 

不知道为什么,网上对五仁月饼诟病颇多。但我做的五仁月饼,从选料到制作每个步骤都是精益求精力求达到一咬难忘的水瓢。所以成品不仅没有遭到吐槽和人参公鸡,还得到全家人和品尝到的盆友们的一致好评。

12个125克重的月饼。

馅料:核桃仁,黑白芝麻,大杏仁,瓜子仁,花生仁,蔓越莓,葡萄干,各半杯,糯米粉1 1/2杯,玉米油 1/2杯,转化糖浆1 1/2杯,白酒2茶匙,少量温开水。

饼皮:普通面粉:(all purpose flour)1 1/2 杯(1.5杯),转化糖浆: 1/2 杯,碱水: 1茶匙(1teaspoon), 玉米油: 4汤匙(4 tablespoons)。

(碱水:1/3 茶匙的baking Soda,加2汤匙(tablespoon)水,调匀。)

 

去有口碑的大店购买新鲜的核桃仁,黑白芝麻仁,大杏仁,瓜子仁,花生仁。用量每种半杯(1/2杯)。

黑白芝麻中火炒香。注意火候,不要炒糊。

 

瓜子中火炒香。

 

核桃仁,花生仁,大杏仁可以一起中火炒香。

 

糯米粉1.5杯,加1/2杯玉米油,中小火炒熟。

 

葡萄干,蔓越莓各半杯(1/2 cup)洗净。

 

将葡萄干和蔓越莓切碎备用。

 

 用料理机(破壁机)将炒香的核桃仁,大杏仁,瓜子仁,花生仁搅碎。芝麻颗粒大小正好,不必搅碎。

 

五仁加上切碎的蔓越莓,葡萄干,炒好的糯米粉。

 

上述材料加上1 1/2(1.5)杯转化糖浆或者麦芽糖(麦芽糖甜度高,用量可酌减)。

 

加2茶匙(teaspoon)二锅头提味,其它白酒也可以。最后加1/2(0.5)杯温开水(慢慢加水,根据馅料的软硬度调整),注意不能过软。

所有的材料搅拌均匀,能成团即可。

 

馅料87.5克,饼皮37.5克,月饼重125克。

 

馅料轻轻揉成圆球型备用。

 

饼皮压成或擀成圆饼型,包裹馅料。

 

饼皮完全包裹馅料,整理成微圆柱形,并沾干面粉,以防粘黏。

 

月饼模具里也撒上干面粉,并用毛刷将模具中多余的干面粉刷掉。月饼压出后,也用毛刷刷掉饼面上多余的面粉,以保持花纹清晰。

 

烤盘上在放月饼前先抹少许油,可防止月饼粘在烤盘上。预热烤箱,华氏395度烤8分钟定型,将月饼取出,用毛刷在月饼表面刷上蛋液,以增加月饼的颜色。蛋液一定要薄,以防破坏清晰的花纹。将月饼放回烤箱,华氏395度烤12-15分钟。如果月饼颜色不够金黄,可开上火一分钟,然后快速出烤箱,以防烤糊。型号不同的烤箱所需温度不尽相同,请酌情调整。

 

等两天,月饼回油,沏一壶好茶就可以慢慢的仔细享用了!

 

 

 

 

每星期五上午更文,不见不散!

 

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阅读 ()评论 (49)
评论
小曼儿 回复 悄悄话 希望还有可以尝的
闲闲客 回复 悄悄话 来晚了,五仁花样月饼还有么?求一个!
拒绝注册 回复 悄悄话 天啦撸,这个要顶啊
人間的盒子 回复 悄悄话 真是专业的啊。
阳光96 回复 悄悄话 月饼灵来, 真想吃一个。
南岛水鸟 回复 悄悄话 喜欢五仁月饼,谗!
山韭菜 回复 悄悄话 回复 'erdong' 的评论 : 感谢迩东,祝中秋快乐!
山韭菜 回复 悄悄话 回复 '杜鹃盛开' 的评论 : 五仁月饼还是可以试一下!祝中秋愉快!
山韭菜 回复 悄悄话 回复 '花甲老翁' 的评论 : 这是真的吗?连星巴克也看到了中国人的购买力了!祝老翁中秋快乐!
山韭菜 回复 悄悄话 回复 '随易' 的评论 : 哈哈,请吃品牌月饼!祝中秋快乐!
山韭菜 回复 悄悄话 回复 'mzl9876' 的评论 : 梅子好!感谢你的美言,祝中秋快乐!
山韭菜 回复 悄悄话 回复 '清漪园' 的评论 : 园姐永远这么暖心的鼓励人!祝中秋快乐!
山韭菜 回复 悄悄话 回复 'spot321' 的评论 : 其实比想象的要容易很多!祝中秋快乐!
山韭菜 回复 悄悄话 回复 '彩烟游士' 的评论 : 是啊,程序是不少,但是,月饼出炉时候的成就感比蜜都甜啊!祝中秋快乐!
山韭菜 回复 悄悄话 回复 '斯佳佳' 的评论 : 要多少有多少!祝佳佳中秋快乐!
山韭菜 回复 悄悄话 回复 '有缘有你' 的评论 : 欢迎有缘!祝中秋快乐!
山韭菜 回复 悄悄话 回复 '觉晓' 的评论 : 觉晓就是知识丰富,知道蚕宝宝吐丝还要这么郑重!我到时没有吐丝,却差点吐了一口老血,因为没有人保持安静,每人都鼓噪着,什么时候可以吃上月饼!祝中秋快乐!
山韭菜 回复 悄悄话 回复 '东裕德' 的评论 : 请吃月饼!祝中秋快乐!
erdong 回复 悄悄话 闻到香味了!节日快乐!
杜鹃盛开 回复 悄悄话 从小不爱吃五仁月饼,看到题目一直没有点开。今天点开一看,韭菜太太太能干了。专业呀!
花甲老翁 回复 悄悄话 在香港有人說,餅家單做一回月餅生意,就可以找到全年
的成本開支,因此連帶星巴克Starbucks也出品月餅售賣了,信嗎?
随易 回复 悄悄话 OMG, my favorite! 你太能干了!居然还有品牌,,,
mzl9876 回复 悄悄话 韭菜这个能干,片片太漂亮了,闪亮闪亮的,看着那个新鲜真的馋人到了极点。。。。。。
清漪园 回复 悄悄话 妹妹不但会写美文,还会做那么复杂的美食,佩服,钦佩,仰慕,五体投地呀!
spot321 回复 悄悄话 这样浩大工程整出来的饼一定要来一块尝尝!~~ 问好韭菜!周末愉快!
彩烟游士 回复 悄悄话 这么多道工序啊?真是精益求精!看起来很香,口水;)
斯佳佳 回复 悄悄话 我要买“ 山韮菜”牌月饼:)呵呵
祝韮菜周末愉快!不要太辛苦啦。
有缘有你 回复 悄悄话 韭菜好!天啊,你这做得也太专业了!以后到你家搭食去~~~祝福全家节日快乐!幸福温馨!!
觉晓 回复 悄悄话 韭菜真是厉害,做和写面面俱到。这是心静才能做好的。让我想到蚕宝宝最后吐丝,养蚕人家都要拜神并保持安静。
东裕德 回复 悄悄话 厉害,能干,全才啊!咽下口水赞一句!
山韭菜 回复 悄悄话 回复 'Blue-Crab' 的评论 : 你这位小同志很会搞事情啊!面壁罚站,不许吃月饼!
山韭菜 回复 悄悄话 回复 '水沫' 的评论 : 有信心的说,我再实干加巧干的两年,应该木有问题吧!哈哈!祝节日愉快!
山韭菜 回复 悄悄话 回复 '多伦多橄榄树' 的评论 : 感谢橄榄枝!祝节日愉快!
山韭菜 回复 悄悄话 回复 '暖冬cool夏' 的评论 : 哈哈,暖冬说话真是暖人!祝节日愉快!
Blue-Crab 回复 悄悄话 齿留香是芝麻花生核桃留在牙缝里的意思?有点过份:)
水沫 回复 悄悄话 韭菜山庄接受网络ORDER?:)好专业~~
多伦多橄榄树 回复 悄悄话 真是做得漂亮啊,心灵手巧,韭菜,周末愉快!
暖冬cool夏 回复 悄悄话 这个太棒了,我在方圆500已经闻到飘来的香气了。周末快乐!
山韭菜 回复 悄悄话 回复 '吃出健康' 的评论 : 问好健康,祝节日愉快!
山韭菜 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 菲儿说的是,完全可以根据自己的喜好和口味调整。烤箱的温度可能每家不一样,刷上蛋液后,基本是再烤10分到15分钟。如果10分钟烤的不够上色,可以开一分钟上火。如过烤15分钟,可能就不需要开上火!祝节日愉快!
吃出健康 回复 悄悄话 喜欢五仁的,韭菜做得棒,赞!
菲儿天地 回复 悄悄话 片片真漂亮,韭菜牛啊!拿几个走。有的我觉得可以多刷点油,烤时间少点?
山韭菜 回复 悄悄话 回复 '波城冬日' 的评论 : 哈哈,我还以为波波要吃韭菜馅的月饼!
山韭菜 回复 悄悄话 回复 '波城冬日' 的评论 : 哈哈,我还真见过网上韭菜馅的月饼!然鹅,这款月饼比五仁月饼还惨,没上市就被喷成渣渣了。有人扬言,韭菜馅的月饼可以熏倒方圆500里的人嗷!问好,祝节日愉快!
波城冬日 回复 悄悄话 不服不行啊, 我来一个韭菜的五仁月饼!
山韭菜 回复 悄悄话 回复 'yy56' 的评论 : YY早晨好。刚才发的只是一张照片,现在是全部的制作过程!祝节日快乐!
山韭菜 回复 悄悄话 荔枝早晨好!刚才手抖,还没贴完就发出去了!现在是全部的制作过程!
yy56 回复 悄悄话 五仁,月饼中我的最爱。
荔枝100 回复 悄悄话 沙发,赞啊,韭菜自己做的!
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