一批金华火腿里面必定夹杂着一条狗腿？

何冀平老师的话剧《天下第一楼》当中跑堂的常贵师傅有一句台词：“人家说啊，这金华火腿之所以好吃，就是每做一批火腿里面必然夹杂着一条狗腿，他们说做什么菜都有这个道理，这狗腿……”台词到这里就被后面上场的角色打断了，后文也再也没有提到这一段。

 

本来看见这个问题，我是不信的，但是查了很多资料才知道是真的。

金华火腿又称火朣，浙江金华地方传统名产之一。具有俏丽的外形，鲜艳的肉，独特的芳香，悦人的风味，即色、香、味、形，“四绝”而著称于世，清时由浙江省内阁学士谢墉引入北京，已被列为贡品，谢墉的《食味杂咏》中提到: “金华人家多种田、酿酒、育豕。每饭熟，必先漉汁和糟饲猪，猪食糟肥美。造火腿者需猪多，可得善价。故养猪人家更多。”为中国腌腊肉制品中的精华。金华出产的“两头乌”猪，后腿肥大、肉嫩，经过上盐、整形、翻腿、洗晒、风干等程序，数月乃成。香味浓烈。便于贮存和携带，已畅销国内外。

由于所用原料和加工季节以及腌制方法的不同，金华火腿又有许多不同的品种。

按采用的原料分，有猪后腿加工的“火腿”，有猪前腿加工的“风腿”又称“方腿”，有削去筋骨的前腿腌制的“月腿”又称“云蹄”或“蹄跑”，有狗后腿加工的“戌腿”，有野猪后腿加工的“深山腿”又名“小珍腿”，有猪尾巴加工的“小火腿”。

话说是当年做金华火腿的掌柜的蒋雪舫，雇了长工看守腌制火腿的大缸。长工百无聊赖，又看着大量腌制中的火腿直流口水，无奈店家看的紧，入缸的火腿数目和出缸的数量要一一对应，于是就偷了外面的狗来解馋。长工刚把狗剥皮准备炖3大饱口福的时候，掌柜的来看火腿腌制的情况。长工一看不妙急中生智，把狗腿藏在了腌制火腿的缸中，结果过了几天火腿出缸，长工捞出狗腿，发现狗腿和火腿一起被腌的异香扑鼻，而掌柜的随后又发现，和狗腿同腌的那缸火腿，成品异常好，后来专门试验了一下，果然与狗腿同腌出来的火腿更加美味。从此定下规矩，一缸10条猪腿，放一只狗腿同腌。

当然也有人说，狗的鼻子特别灵，过去腌制完火腿后在其风干期间容易被狗偷吃，但是狗不吃自己同类的肉，所以就在腌制的一缸火腿中一定要加一条火腿一起腌制，这样狗闻到味道就不偷吃了，而且狗腿味道鲜美营养丰富，做成火腿非常好吃。转帖

[幸福剧团]

还有这么一腿啊。
动物肉可吃，关键在处理过程中，不能野蛮对待，这是另外的话题了。

谢谢万兄分享。

[华府采菊人]

以前听说的是云南宣威火腿在腌制时，要有狗腿腌在一起， 风味更好

[乔宁]

金华火腿真好，但美国禁止入口。维珍尼亚火腿无法取代。谢发叔，涨见识了。