下酒好菜---酥香小黄鱼

【小黄鱼的营养价值】 1.黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。 2.黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。 【小黄鱼的功效与作用】 黄花鱼，味甘，性平。能健脾益气，开胃消食。治食欲不振、下利、失眠症、心悸、健忘。 【黄鱼(黄花鱼)的食用效果】 1、抗衰老 黄花鱼能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。 2、食养补气 黄花鱼有健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及女性产后体虚有良好的疗效。 3、老年滋补佳品 常吃对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄花鱼会收到很好的食疗效果。

 

用料

• 小黄鱼 450克
• 料酒（腌制用） 30毫升
• 白胡椒粉（腌制用） 2克
• 食盐（腌制用） 2克
• 葱丝（腌制用） 20克
• 姜丝（腌制用） 10克
• 香菜 2颗
• 葱丝 20克
• 花椒 3克
• 干红辣椒 15克
• 鸡精 2克
• 干淀粉 2汤匙

 

做法步骤

1、小黄鱼去头去麒去尾，刨腹去内脏和黑膜

2、反复冲洗干净

3、放入姜丝

4、放入葱丝

5、30毫升料酒

6、2克白胡椒粉

7、2克食盐

8、抓匀后腌制20分钟

9、香菜洗净切段，葱白切丝，干红辣椒和花椒备用

10、腌制好后的黄鱼，把葱姜丝挑出弃去

11、放去2汤匙的干淀粉

12、抓匀后备用

13、锅中倒入色拉油，稍微多一些，把黄鱼一条条放入油锅

14、放入后不要翻动，待一面定型后翻面

15、第一次炸至淡黄色即可

16、二次复炸：油温升高，放入黄鱼大火，炸制金黄色

17、炸好后捞出备用

18、炸鱼的油放入一汤匙

19、下入葱丝、花椒和干红辣椒煸炒出香味

20、放入2克鸡精，根据个人口味放入食盐，我没有再放了，觉得口味刚刚好

21、倒入炸好的黄鱼

22、翻炒均匀

23、倒入香菜拌匀出锅

24、完成品

25、香酥可口，外酥里嫩

26、完成品

27、完成品

28、完成品

29、完成品

30、完成品

31、完成品

 

小贴士

1.黄鱼刨腹后，除了去除内脏，一定要去掉里面的黑膜 2.复炸时注意火候，避免炸过 3.第一次黄鱼下锅后不要翻动，鱼肉会烂掉，要保证底面定型后在翻动。转帖