熘 肥肠是以味道和口感双赢的菜，只是烹调前对肥肠的处理让人有些战战兢兢。肥肠是动物输送和消化食物的器官，所以烹饪前如果处理不好就容易产生异味。买回肥 肠都直接浸泡在盐、醋和水的混合液里，摘掉肠壁上的赃物，然后再放入淘米水中泡一会儿，最后用清水搓洗两遍。这样两泡两搓处理过的肥肠保证干净，重口味的 魅力才得以体现。
材料：煮熟的猪肥肠300g，青椒2-3个，洋葱1/4，胡萝卜半个，葱、姜、蒜少许，淀粉1汤匙
调料：花椒、老抽、生抽、料酒、白糖、醋、盐
做法：1、肥肠切斜刀，洋葱和青椒也切成同样大小的块状，胡萝卜切菱形片。
2、油锅油烧热，放入葱、姜、酸爆香。
3、加入花椒粉，迅速将切好的肥肠倒入锅中。
4、旺火翻炒直至肥肠内的油脂溶化掉即可（大约20—30秒）
5、依次放入生抽、料酒、少许白糖翻炒，放少量生抽上色调味。
6、迅速将洋葱、青椒、胡萝卜放入锅中翻炒，放盐，待洋葱稍软滴上几滴醋，用水淀粉勾芡即可出锅。
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