最正宗的皮蛋瘦肉粥的制作方法

皮蛋瘦肉粥 食材：大米、瘦肉、皮蛋、姜、香葱、香油、盐

做法：姜，去皮切丝，香葱切碎，肉切碎；

大米淘洗干净，放入水，倒入香油搅匀后浸泡30分钟；起锅加水，烧开后放入皮蛋煮5分钟；

切碎的瘦肉放入碗中，加入1/4茶匙盐，抓匀后腌制20分钟；蒸熟后的皮蛋切成小丁；

锅中倒入清水，大火煮开后，将肉粒倒入煮3分钟，当水面有浮沫时，用汤勺子撇净；然后倒入一半皮蛋

再倒入姜丝，煮约2分钟；浸泡后的米捞出，倒入电饭煲

将皮蛋、瘦肉及煮沸的汤一并倒入；加水稠粥一杯米水位处，开始煲煮

煮好后，倒入剩余的皮蛋丁；用锅铲搅匀，盖上锅盖焖10分钟

根据个人口味加入适量盐；最后撒入香葱碎即可

转帖

[万发]

回复 '蓝天白云915LQB' 的评论 : 谢谢大家来访。转帖。
我以前也是做好粥再加材料。所以想试试这个。

[fonsony]

my god

[HappyNow?!]

坏了俺老乐的兴致！这哪里是粥？！楼主知道啥是粥吗？!还正宗正宗的标题，乱弹琴！

切皮疍，不粘刀，是技术活，先回家试试，然后再说！

[南岛水鸟]

电饭煲煮皮旦瘦肉粥，馋！

[蓝天白云915LQB]

我先没有注意你是转帖，你上当了，这不是正宗的皮蛋瘦肉粥，所以你照方煮出来，成品根本不对头，煮粥不要用电饭锅，用米饭，把饭搓碎，大火煮半个小时到五十分钟，然后把皮蛋，廋肉丝盐，生姜丝，胡椒粉，撒上葱花就好了，你照此办理，保证好吃，另外，瘦肉要切成小块，用小苏打水把血水泡出去，再用盐腌两天。

[蓝天白云915LQB]

无恨说得对，猪肉是应该用很多盐腌过，然后蒸熟，然后用机器也行，刀也行，把它捣碎，成丝丝状。粥要用米饭煮，一般是剩饭，这样不易扑出来，粥很滑爽。粥煮好之前是不能放任何别的东西，否则粥不会稠。

[万发]

回复 '无恨' 的评论 : 手撕肉啊，太高大上了。煲粥要不时看看。

[无恨]

一点小小的纠正，那个猪肉必须先用盐腌过，放在冰箱里，最少一个晚上，然后洗去盐巴，煮熟了用手撕成大约2CM长的小条，然后才拿去煲粥，从相片上看成品中还有许多成型的米粒，广东粥讲究的是‘明火白粥“，就是说用大火熬出来，一点米渣都没有了才叫”滑“，有些地方会投机用磨碎的米来煲粥，表面上没有粒。实际上并不滑，我有一个简单的办法可以用电饭煲煲出棉滑的粥，供各位参考：先吧电饭煲调到普通煮饭的模式，待水大开之后再调回到煮粥的模式，这样煲出来的粥会绵滑得多，虽然比不上那些明火白粥，但也不远了，只是要小心，在第一阶段最好好好看着，水一开始大滚，务必赶紧调回煲粥模式，否则很容易“井喷”。班门弄斧，抛砖引玉，万发兄见笑了