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打边炉(ZT)

(2018-01-12 18:49:01) 下一个
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广东的打边炉,实际上就是北方的火锅,是天冷时节,大家围在一起,蘸着调料,烫着食材,天南地北地聊天的一种饮食形式。 外边冷风撕裂着空气,屋里热气蒸腾,笑声夹着菜香弥漫在温馨的画面中。 虽说打边炉和火锅相似,但还是有区别的,是味道上的不同,这取决于蘸料和食材。 南方的打边炉的蘸料里有沙茶酱,以海鲜为主;北方的火锅的蘸料里有韭菜花,以肉(猪,牛,羊)类为主。 记得没出国之前,在广东的医院工作。科室的同事们想下班一起打边炉,便凑钱交给医院厨房的付师傅去采购食材,下班后关上科室的走廊大门,在研究室里,热气腾腾地打起了边炉,当然忘不了请上付师傅。 因此,从他那里学会了怎样调制地道的广东边炉(火锅)蘸料。这一调,就调过了那么多岁月,但始终保持着师傅浓香的独特蘸酱味道。 我们家如果有孩子参加打边炉时,便加上肉类食材,否则两个人便吃海鲜边炉。



食材: 鱼片,扇贝(带子),虾,鱿鱼,粉丝,鲜蘑,豆腐,生菜,西洋菜。 
羊肉片,猪肉片,牛肉片,牛肉丸 ( 我们此次没加肉类) 蘸料:
腐乳,沙茶酱,芝麻酱(1:1:1),芥末油(酱),盐,香油,蒸鱼豉油,葱姜炝锅的熟油,葱末,蒜末,香菜末。 汤底:
我们用了鸡罐头和红葱酱调料代替了超市里各种火锅汤底,这样比较放心食材的质量,汤内多放姜片。也可拿鸡骨头熬汤,或一条鱼先熬汤。上桌前汤内淋油。 






总结:打边炉是一种省事又好吃好玩儿的晚餐方式,把蘸料配成不同风味,就是不同地区的边炉。可以根据个人喜好,调解麻辣程度。
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评论
elfie 回复 悄悄话 看起来不错。可惜我家吃不得。老公海鲜,鸡,鱼都过敏。这一锅煮要命了。
polar_bear 回复 悄悄话 是很诱人的,饭量不小啊……能吃是福!
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