荷花酥(ZT)

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材料：

水油皮部分：面粉100G    水 45-50G   黄油 25G  糖 10G         

油酥部分：面粉100G    黄油  50G    

馅料部分： 红豆沙 60-90G

烤制时间：350℉170摄氏度 30分钟±3分钟 视烤箱功率而定。

 

制作步骤：

1、现将油皮中的材料全部混合均匀，揉至面团柔软光滑。

2、将面团的二分之一取出，其中一份加入红色食用色素揉制成浅粉色面团，另一份原色面团揉圆，醒发30分钟以上。

3、黄油需要室温软化，同面粉揉至均匀，如果觉得油酥面团比较硬实，可以再适当增加５－８Ｇ植物油。

４、利用醒面的时间，将９０G豆沙等分成６等份，可以稍微使用一点面粉做手粉。

５、2种颜色的面团各分成6等分，油酥分为１２等份。

６、取一份油酥用面团包好，收口朝下放好备用。

７、将包裹好油酥的面团压扁，擀成长条形，在不破皮的情况下尽量延展长。然后从一端开始将面皮卷起，收于盘中，盖好湿过的纸巾，醒发。  醒发时间在20分钟以上最佳。

８、将醒发好的面卷纵向压扁，纵向擀成长条，再次卷起，醒发。

９、将二次醒发好的面卷取出，手指将面卷两端捏成90°，压扁。

1０、取双色面皮，粉色在下，原色面皮在上，将馅料放入，收口朝下放回盘中。

１１、用刀沿面坯划出等分的６刀，划痕要深，以不破皮为佳；

1２、烤箱350℉预热

将准备好的面胚，放在铺好油纸的烤盘上。

烘焙30分钟±3分钟。

 

 

ＰＳ：

１、黄油需要室温软化好，微波炉加热的黄油容易回硬，后期做出来的油酥部分容易偏硬导致油皮被撑破；

[波城冬日]

色彩真漂亮，这个形状有点像上海以前的早点：老虎脚爪！问好！