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家常海鲜菜式

(2018-09-13 17:50:18) 下一个

蛏子腹内有很多泥沙,必须充分浸泡吐尽。

蛏子放进滚水里烫几秒中,捞起泡进冰水里,撕去黑膜后摆盘,撒葱丝,淋少许生抽。少许清油烧热,爆香蒜蓉/辣椒末,淋于蛏子上即可。

毛蟹取出蟹膏,草菇,豆腐切块,葱切段,姜切片

用高汤煨熟所有材料,少许盐调味,太白粉水勾薄芡,摆上一只蒸熟的毛蟹

镶由于材料 - 鱿鱼须/蘑菇/洋葱/辣椒/葱切碎,和紫米饭一起拌炒

材料塞进鱿鱼里蒸熟切片

海鲜沙茶面材料

虾头/壳/葱段/姜片爆香,加料酒/清水熬煮成汤底,捞出渣物。汤汁重新烧开,加一大匙沙茶酱,半茶匙辣椒粉,适量酱油,放进面条烫熟,最后加入海鲜汤煮2-3分钟,撒上葱油酥即可。

牛角蚌打理干净切片,摆回壳里。粉丝烫软,和葱花/蒜蓉/豆豉一起铺牛角蚌上,放进蒸笼以旺火蒸约4=5分钟,林生抽,泼滚油即可。

类似贵妃蚌的蛤蜊,浸泡吐尽泥沙。用泰式辣酱/料酒炒吃开口,少许太白粉水勾薄芡,撒葱花。

港式海鲜炒面材料 - 虾/扇贝/鱿鱼/蘑菇/蛋面/青江菜/辣椒。蛋面烫软沥干,放进油锅里煎/炸至微焦酥脆。其它材料用少许油,蚝油,高汤炒熟,太白粉水勾薄芡,淋于蛋面上即可。

人参鲍鱼乌骨鸡汤材料

所有材料放进炖盅里,加米酒/清水/盐,放进蒸笼里隔水蒸2小时。

血蚶搓洗干净置簸箕上,淋上一锅滚水,在淋上冷水。用小铜板从尾部结合处掰开,摆盘。

蘸料 - 姜丝/葱花/蒜蓉/辣椒末/香醋/生抽。食用时将血蚶放进葱姜水里涮洗几下再蘸酱料。

酱爆海鲜材料 - 虾/鲍鱼/青口/甜椒/辣椒/蒜/泰式辣椒/蚝油

沙茶带子粉丝材料 - 牛角蚌打理干净切薄片,从/姜/蒜/九层塔

高汤加沙茶酱/生抽烧开,放进粉丝烫软,捞起备用。一大匙油烧热爆香葱姜蒜/带子,放回粉丝拌炒至汤汁收干即可。

蒸扇贝 

扇贝汤开口,粉丝烫软,葱花/蒜蓉/辣椒末爆香,所有材料摆回壳里,蒸3-4分钟,林滚油,铺葱油酥。

海味三鲜羹材料 - 虾/鲜海参/水发鱿鱼/笋/鲜香菇。高汤烧开,放进所有材料烫熟,加蚝油/香醋/麻油,太白粉水勾薄芡,撒蒜苗即可。

 

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评论
小曼儿 回复 悄悄话 你这手艺不一般,特赞了
小曼儿 回复 悄悄话 太馋人了,让我这生在海边的人有搬家的感觉
风车轻舞郁金香 回复 悄悄话 太奢侈太过瘾了!让我这个海鲜控情何以奈!
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