几道拌面/捞面

葱油酥麻酱捞面

材料 - 全蛋面，芝麻酱，红油，鸡汤，葱油酥（干葱头/姜/蒜/辣椒切细丁，放进三大匙清油/一大匙麻油里以小火爆至酥香），葱花，酱油。

做法 - 蛋面烫熟滤干置碗底； 四大匙鸡汤/两大匙芝麻酱/一大匙红油，酱油，葱花一齐搅拌均匀，淋于蛋面上，加以大匙葱油酥拌均即可。


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香辣鸡丝酱捞面

做法 ：将鸡腿去骨，肉入滚水烫去血水，捞起用清水冲洗干净。水烧开，加葱/姜/花椒/八角/料酒/盐，放进鸡腿肉煮至刚熟，捞起泡入冰水。冷却后抹干水分，切条状摆盘。

花生酱，酱油，麻油，高汤，姜蒜汁，麻辣川味红油，麻油，香醋，糖，一起拌均。淋于鸡肉上，撒上芝麻，葱花即可。

这道菜是和下酒，现吃鸡肉，剩下的酱汁捞面，一点不浪费。


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麻辣捞面

有点山寨担担面的感觉。。。

材料 ：（１）面条，（２）芝麻酱两大匙，高汤一大匙半，疙瘩菜末／榨菜末或腌箩卜末两小匙，葱花一大匙，蒜蓉一茶匙，川味红油一大匙，花椒粉半小匙，糖半小匙，盐半小匙，酱油一大匙，香醋一大匙，（３）青菜，（４）花生粉或芝麻粉一大匙。 

做法 ：材料（２）在碗里调成糊状，青菜切段。面条入开水煮熟，加入青菜稍烫，捞起滤干，放入碗里，淋上（２）之酱料拌均，撒上花生粉或芝麻粉即可。


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豉汁鸡丝捞面

这道捞面有浓厚的豉汁香味，鸡丝还是注重嫩滑。南瓜细面口感软"Q"耐煮，不容易糊烂。

材料 ：南瓜细面，鸡腿肉切粗丝（用少许盐／料酒／太白粉稍腌），草菇，辣椒／甜椒丝，蒜片，葱段。

调味料 ：豉汁一大匙，高汤半饭碗，料酒一大匙，生抽半大匙。

做法 ：半锅水加两大匙清油烧滚，放进面条烫熟（约３－４分钟），捞起滤干，拌入一大匙熟油。

两大匙油烧热，放进鸡丝炒散，加草菇，辣椒／甜椒丝，蒜片，葱段爆香后加入所有调味料，烧开后马上熄火，放回面条捞拌均匀即可。


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什锦捞面

材料 ： （1）榨菜丝，猪肚丝，虾米，笋丝，洋葱丝，辣椒丝，（2）青菜/南瓜面条（烫熟）。

调味料 ： 蚝油，辣豆瓣酱，料酒，红油，糖，高汤。

 

做法 ： 两大匙油烧热，放进材料（1），所有调味料拌炒均匀，和面条一起拌均即可。


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