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经典调酒

(2005-11-25 21:21:51) 下一个

 

雞尾酒的定義

混合二種以上的原料,內含酒精成份,色彩、風味、口感變化豐富,具備可愛與知識性的飲料,稱Cocktail,無酒精的花式果汁稱Mocktail

酒的喝法

1. Straight  純喝,用烈酒杯、甜酒杯、傳統杯、白蘭地杯

2. On the rocks 加冰塊(on Ice),用傳統杯

3. Mix 調酒  +冰塊+

六大基酒

琴酒(Gin)、伏特加(Vodka)、蘭姆酒(Rum)、龍舌蘭(Tequila)、威 士忌(Whisky)、白蘭地(Brandy

吧台專業用語

單杯Single  雙份Double  指幅Finger  雪糖(鹽)杯型Snow Style  美式酒精度Proof  酒嘴Fannel  隔冰器Strainer  數滴Dash  可吃的裝飾物Garnish

調酒的成份

基酒+利口酒(香甜酒)+配料+果汁+冰塊+調製方法+杯子+汽水+裝飾物+吸管+調棒

如何熟背酒譜配方

1.  記調酒的名稱及英文

2.  記這杯調酒是屬於那一種基酒的

3.  按調酒公式的順序來記

4.  記各種材料的份量

5.  記各杯調酒的形狀、特色。

調酒的六種方法

1. 搖動法Shake

2. 攪拌法Stir

3. 直接注入法Build

4. 果汁機Blender

5. 分層調法(漂浮法)Layer

6. 技術分層法Mix

調酒的基本法則

1. 按照配方及用量規則調整,味道應該是標準的。

2. 杯子清洗後先瀝乾水份,再用清潔棉布或餐巾紙擦乾淨。

3. 要養成使用盎司杯的習慣。

4. 雞尾酒杯或酸酒杯調製時需先冰凍杯子。

5. 搖晃或攪拌時,動作要快,時間要短,以免冰塊過度溶化。

6. 雪克壺的上蓋不能用來試喝對嘴,用過儘快清洗,放在吧台墊上瀝乾,盎司杯相同處理。

7. 任何有汽泡的飲料不能倒入雪克壺中搖。

8. 常練習抓酒杯倒酒,瓶口和盎司杯相碰在一起,垂直角度,兩指輕抓,倒酒要穩要快。

 琴酒  Gin (雞尾酒之王)

起源:誕生在十七世紀中葉,原為藥酒。當初原為荷蘭·萊頓大學·席爾畢斯醫生為保護及預防人們免於感染熱帶疾病所調製創造出來。

原料:裨麥,杜松子(有利尿作用)浸泡而成,再提煉而出來的蒸餾酒。

特色:有清涼透澈的冰涼感。

 

琴酒的經典調酒

 

 
 

紅粉佳人

Pink Lady

 

新加坡司令

Singapore Sling

 

處女

Virgin

 

 
 

藍月亮

Blue Moon

藍色天堂鳥

Blue Paradise Bird

長島冰茶

Long Island Ice Tea

 

紅粉佳人

Pink Lady

1 oz Gin

1/2 oz Triple Sec

1/2 oz 鮮奶油

1 oz 鮮奶

1/2 oz 糖水

1/4 oz 紅石榴汁

新加坡司令

Singapore Sling

1 oz Gin

1/2 oz Cherry Brandy

1/2 oz Lemon

1/2 oz 糖水

1/3 oz 紅石榴汁

上加汽水

處女

Virgin

1 oz Gin

1/2 oz Peach

1/2 oz Crème de Cacao

1 oz Pineapple Juice

1/3 oz 紅石榴汁

綠洲柳橙

Orange Oasis

1 1/2 oz Gin

1/2 oz Cherry Brandy

1/2 oz 糖水

4 oz Orange Juice

上加薑汁汽水

長島冰茶

Long Island Ice Tea

1/2 oz Gin

1/2 oz Vodka

1/2 oz Rum

1/2 oz Tequila

1/2 oz Triple Sec

1/2 oz 檸檬汁

1/2 oz 糖水

可樂

金色費斯

Golden Gin Fizz

1 1/2 oz Gin

2/3 oz Lemon

1 oz 糖水

加半杯冰塊

1個蛋黃

1個香草片壓粉

上加 Soda 汽水

藍月亮

Blue Moon

1 oz Gin

2/2 oz Parfait Amour

1/2 oz Lemon

1/2 oz Blue Curacao

1/4 oz 糖水

1/4 oz 可爾必斯

琴湯尼

Gin Tonic

1 1/2 oz Gin

高球杯中加冰8 分滿

上再加滿 Tonic 汽水

拌勻

吉普遜

Gibson

1 1/2 oz Gin

1/2 oz Dry Vermouth

劍叉穿小洋蔥,放入

庫林

Cooling

1 oz Gin

1/2 oz Cassis

1/4 oz 白薄荷酒

1/2 oz 紅石榴汁

1/2 oz 可爾必斯

做雪鹽杯

上加汽水

辛辣馬丁尼

Martini Dry

2 oz Gin

1/2 oz Dry Martini

劍叉穿紅心橄欖,放入

藍色天堂鳥

Blue Paradise Bird

1 oz Gin

1 oz Blue Curacao

1/2 oz Triple Sec

1/2 oz Lemon

3 oz Pineapple Juice

新聞記者

Journalist

1 oz Gin

1/2 oz Dry Vermouth

1/3 oz Rosso Vermouth

1/2 oz Triple Sec

1/3 oz Lemon

杯中滴3Bitter

湯姆可林

Tom Collins

1 1/2 oz Gin

1 oz 檸檬汁

1 oz 糖水

 

地   Brandy

 

        起源:法國自宗教戰爭以來,葡萄園荒蕪,無法種植好的葡萄,所以荷蘭貿易商請農民用葡萄酒直接蒸餾,交由他們直銷。法國人稱此酒為加熱葡萄酒,此名稱到英國後就成為白蘭地

原料:葡萄

        特色:因用水果做材料,所以含帶濃郁的芳香,乾飲也叫人陶醉。

 

 

白蘭地的經典調酒

 

 
 

側車

Side Car

 

亞歷山大

Brandy Alexander

 

左右逢源

Between the sheets

 

 
 
 

忘情水

Love Forgetting Water

櫻花

Cherry Blossom

 

側車

Side Car

1 oz Brandy

1 oz Triple Sec

1 oz 檸檬汁

亞歷山大

Brandy Alexander

1 oz Brandy

1 oz 棕可可酒

1 oz 鮮奶油

左右逢源

Between the sheets

1 oz Brandy

1 ozRum

1 oz Triple Sec

1/2 oz 檸檬汁

忘情水

Love Forgetting Water

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