【我的徽菜】炒红薯粉丝

红薯粉丝, 有些地方亦称山芋粉丝，由红薯淀粉制成。

炒红薯粉丝, 是徽州的特色菜，也是家常菜。 以前农村的红、白喜事、逢年过节的桌上都少不了，  现在则是普通人家桌上常有的菜。

【用料】:  红薯粉丝, 新鲜冬笋（或冰冻冬笋，茭白），里脊肉，香菇，油菜心，番茄，大蒜叶； 调料：料酒，菱粉，盐, 酱油，糖, 鸡精，麻油。

【做法】： 
1. 香菇加冷水泡24小时；
2. 红薯粉丝1卷，用热水泡软剪短；

3. 里脊肉洗净沥干切丝，加料酒，菱粉，盐, 少许糖调匀。
4. 油菜心洗净沥干切好；香菇，冬笋，番茄，大蒜叶洗净沥干切丝；

5. 炒锅加油烧至7成热，加油菜心，少许盐，炒至9成熟出锅；
6.  炒锅加油烧至7成热，加冬笋，香菇，少许盐，翻炒2分钟加番茄炒数秒出锅；
7.  炒锅加油 （热锅冷油），加肉丝炒熟出锅；
8.  炒锅加油烧至5成热，加泡软的红薯粉丝，以上蔬菜中的汤，酱油和糖； 不断加泡香菇的水（约1小碗），不停地翻炒（防止粘锅）至红薯粉丝软；
10. 倒入炒过的肉丝和蔬菜搅匀翻炒2分钟，加少许鸡精，大蒜叶，淋麻油出锅。



心得分享： 
1. 红薯粉丝的质量很重要，有次买的一直烧不软。 如遇到这种情况，可以先煮软再炒；
2. 泡软的红薯粉丝下锅后要不断翻炒，很容易粘锅。水要一点点地、边翻炒边加。
3. 炒红薯粉丝，也可不放肉。 那样有点像素什锦，是Party上的好菜。

谢谢观看！ 新年好！

更多美味食谱，请看 【幑宁厨房】

[幑宁]

回复 'Peipei0527' 的评论 : 培姨能干，连霉干菜烧餅都会做：）。 我非常爱吃，但未试做过。 现在回屯溪，已经买不到以前那种用铁皮桶做的烤炉烤的了， 烧餅都是油煎的，味道大打折扣。

祝一周快乐！

[Peipei0527]

屯溪还有一种美味小点心，就是用五花肉丁和霉干菜作餡的小烧餅，鲜香无比。以前我从老家回北京，都要带上百个。我曾自己做过，当然赶不上家乡的原味，但也可解解乡思！

[Peipei0527]

屯溪还有一种美味小点心，就是用五花肉丁和霉干菜作餡的小烧餅，鲜香无比。以前我从老家回北京，都要带上百个。我曾自己做过，当然赶不上家乡的原味，但也可解解乡思！

[幑宁]

回复 'robato' 的评论 : 谢谢老乡喜欢！

上次2位上海朋友去屯溪，我給他们推荐了"毛豆腐"，回来说挺喜欢的，不知是否安慰我：）。

"腌肉鲜笋"和上海的"腌篤鲜"也都是我的最爱。 春天的“腌肉鲜笋"最好吃，新鲜下山的大毛竹，上面有许多很嫩的“笋衣”，在火腿汤中一煨，鲜美无比。 写到这都口中生津：）。

老乡下次去，一定要尝尝当地的芹菜（水芹菜，水中成长的），非常嫩。 离家后我都不愿吃芹菜了。

新年好！

[robato]

都是好的食材,营养丰富,色香味具全,喜欢.
BTW,去年在屯溪尝了"毛豆腐",一时还难适应.不过好歹体验过了.徽菜中"腌肉鲜笋"似类似上海的"腌篤鲜",那是我的最爱.