鸿运当头--砂锅鱼头煲

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“砂锅鱼头煲--年夜饭桌上最包含祝福的一道菜品，吉祥而又喜庆。其色泽素雅，汤味纯正香浓，鱼头肥嫩鲜美，带着浓郁的蒜香味，让人胃口大增。

这款砂锅鱼头，我选用了鲢鱼头（胖头鱼）。鲢鱼肉质丰富，富含蛋白质和人体必需的营养素。既是人们比较喜爱的食用鱼，也是养生保健的食疗佳品。”

食材明细

• 新鲜鱼头1个
• 豆腐4块
• 五花肉少许
• 土豆宽粉100克
• 大蒜1棵
• 香葱2根
• 生姜1块
• 高汤1碗
• 油3茶匙
• 盐适量
• 蒸鱼酱油2茶匙
• 黑胡椒粉2茶匙

• 清淡口味
• 煲工艺
• 半小时耗时
• 普通难度

砂锅鱼头煲的做法步骤

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  1

  准备好食材。
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  2

  准备好调料。
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  3

  鱼头洗净，搽干水分；用2茶匙蒸鱼酱油抹匀，静置10分钟。
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  4

  五花肉洗净、去皮、切薄片。
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  5

  土豆宽粉用温水浸泡，至软。
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  6

  豆腐用水冲一会，切块；大蒜、生姜洗净切丝；香葱洗净切粒。
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  7

  锅中油烧热，下入豆腐，煎至两面微黄。
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  8

  煎好的豆腐盛入沙煲中备用。
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  9

  锅中油烧热，下鱼头两面煎黄；盛起备用。
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  10

  锅中余油，爆香葱姜。
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  11

  倒入五花肉，煸炒。
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  12

  倒入高汤；加入少许盐、胡椒、酱油煮开。
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  13

  放入煎好的鱼头，煮开。
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  14

  煮开的鱼头连汤一起移入沙煲内；大火煮开，小火慢炖20分钟。
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  15

  待豆腐入味，下入土豆粉。
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  16

  鱼头煮开，调好味。5分钟后，撒入大蒜丝即关火。

使用的厨具：砂锅、炒锅