紫薯水晶饼

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“晶莹剔透的水晶饼是广东经典传统点心，肉馅隐隐约约可见。，让人垂涎三尺。我采用的是紫薯馅，紫色是我喜欢的颜色，在水晶饼下更美味，健康。PS：1.喜欢吃莲蓉馅、豆沙馅、芸豆馅等等，根据自己喜欢口味做。2.食材中的主料为水晶饼皮，辅料为紫薯馅。”

食材明细

• 澄面200克
• 特生粉50克
• 白砂糖150克
• 玉米油10克
• 紫薯200克
• 白砂糖40克
• 麦芽糖20克
• 玉米油40克

• 甜味口味
• 蒸工艺
• 一小时耗时
• 神级难度

紫薯水晶饼的做法步骤

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  1

  准备食材：澄面、特生粉、白砂糖、紫薯、麦芽糖、玉米油等食材；
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  2

  先做馅料：紫薯蒸熟去皮，打碎成紫薯泥；
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  3

  紫薯泥放入锅中，加入白砂糖炒至溶解，再加入麦芽糖炒均，加入玉米油，分三次加入，每次炒至完全吸收。PS：可以查看我的紫薯馅菜谱具体做法。
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  4

  做好的紫薯放凉，待用；
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  5

  白砂糖加入适量的水煮沸，待白砂糖全部溶解；
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  6

  澄面、特生粉 拌均，把煮沸的糖水倒入拌均；PS：拌均好的面团是半透明状。
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  7

  再加入玉米油，揉成光滑的面团，然后分成30克的小面团；
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  8

  把小面团压薄，放入20克的紫薯馅；
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  9

  放入模具中，压出自己喜欢的图案；
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  10

  做的水晶紫薯饼胚，放入蒸锅中；
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  11

  清水煮沸，，把蒸笼放入蒸架上，蒸8分钟即可。

小窍门

1.紫薯馅可以换成其他馅；
2.水晶饼的饼皮一定要用沸水并拌均至半透明状；
3.防粘，可以用点糕粉手上和模具中，这样就容易脱模具。

使用的厨具：蒸锅、煮锅