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正文
食材明细
- 凤梨（馅）1500克
- 冬瓜（馅）2000克
- 麦芽糖（馅）1勺
- 熟糯米粉（馅）20克
- 低筋面粉（皮）100克
- 可可粉（皮）10克
- 好时巧克力酱（皮）5克
- 转化糖浆（皮）70克
- 枧水（皮）1克
- 玉米油（皮）25克
广式巧克力凤梨月饼的做法步骤
-
1准备凤梨和冬瓜 -
2将凤梨去皮去心，切块泡入淡盐水中。冬瓜去皮去瓤备用。 -
3冬瓜切小块放入料理机杯中 -
4用料理机打成蓉。 -
5用纱布包裹好挤去水份。 -
6凤梨捞出放入料理机杯中打成蓉用纱布包裹好挤去水份。 -
7冬瓜和凤梨挤去水份后放入不粘小锅中 -
8中小火慢炒 -
9大约20分钟后加入一勺麦芽糖继续炒至金黄。 -
10糯米粉用小锅炒微黄。 -
11凤梨馅中加入熟粉 -
12搅拌均匀，利用熟粉吸走多余水分。晾凉备用。 -
13转化糖浆、枧水、玉米油倒入大碗搅拌均匀后加入巧克力酱搅拌 -
14筛入面粉和可可粉 -
15揉成面团后包裹保鲜膜放入冰箱冷藏半小时左右。 -
16将凤梨馅分成35克，巧克力饼皮分成15克 -
17饼皮在手心按压成薄饼 -
18包入凤梨馅 -
19右手虎口慢慢向上收口，左手慢慢转圈 -
20包好后在手心略微搓圆 -
21手上沾少许干面粉，再次略微搓揉一下 -
22放入月饼模 -
23按压出花纹。 -
24做好剩余几个。放入铺上油纸的烤盘中。 -
25入烤箱中层，喷少许清水。上下火180度，14分钟左右即可。 -
26成品。 -
27刚出炉的月饼较硬。待冷却后放入保鲜盒中等待回油即可。 -
28成品 -
29成品 -
30切开看看凤梨馅。
使用的厨具：搅拌机、电烤箱、平底锅、煮锅
评论
一点即通
2016-09-13 23:43:17
回复
悄悄话
回复 '小声音' 的评论 : 相互学习了，谢谢！
小声音
2016-09-11 22:03:44
回复
悄悄话
艺术品，太美了！
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