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凯里美食
作者：sky 文章来源：本站原创 点击数：
50 更新时间：2012/9/10
生活百味，酸、甜、苦、辣，酸当家。黔东南是“吃酸”的故乡。日常生活的家宴、宴会、红、白喜事中，酸食无处不有。男女老少，都有“嗜酸”的爱好。难怪当地乡谚说“三天不吃酸，走路打捞车”（指走路打趔趄的意思），道出了黔东南的酸食文化的特色功效和风格。
美食：
1.牛瘪与羊瘪——牛瘪和羊瘪，是黔东南非常奇特的一种食品，不少外地人难以接受，实际是卫生、科学、可口的菜肴。
它是在宰杀牛羊时，将其胃液取出并过滤干净，在烹制牛羊肉将熟时，放入适量。
烹制好的牛瘪和羊瘪是黄绿色，入口微苦，有健胃、祛热和助消化的功效，被黔东南少数民族视为待客上品。
2.苗族酸汤鱼——黔东南苗族侗族自治州有句名言叫“三天不吃酸，走路打乱蹿”。酸汤鱼，在黔东南州各地区、各民族都很盛行，以凯里及其周边地区最为典型，并发展成为酸汤系列饮食。做酸汤鱼的酸汤，一般用米汤、淘米水加无叶蔬菜发酵而成；也可用西红柿、酸菜、醋制作。酸汤火锅中放人清水江野生鱼，佐以辣椒，酸辣香嫩。凯里快活林餐馆、侗寨楼餐馆、麻江下司、黄平重安江等，均是品尝酸汤鱼的极佳处所。
3.凯里酸汤鱼——黔东南食用酸汤鱼已有数干年的历史。酸汤鱼的制作以酸汤小鱼为主要原料。酸汤是一种以生物培养的酸水。煮鱼时先将酸水倒入铁锅，投入适量姜丝、大蒜、食盐、并伴有酸西红柿、酸笋子、酸菜、广菜、鱼香菜等，加大火候，炖到滚开放入鱼块即成。食用时每人配一碟辣椒粉，内有腐乳、葱花、大蒜、胡椒、花椒、木姜粉、味精及十多种佐料，用锅里的汤拌匀，即可食用。
4.酸汤猪脚——贵州的红白酸汤早就很有名气了，真正最好的酸汤就出在贵州黔东南凯里的。
做法：猪脚洗净，洗掉血水；锅里放入酸汤，冻木姜子拍碎；把猪脚木姜子一起放入锅里.还拍一块生姜一起放锅里；可先吃猪脚后再放黄豆芽白菜.也可以一起煮.盐不够加少须食盐开锅即可。
5.冻鱼——苗家入冬的时令菜肴。隆冬季节从池塘或河沟里捕来鲜鲤、鲫、青鱼或别的杂鱼，与辅菜和调料一起放入清水锅里烧煮。七、八成熟后置冷，第二天即冻成一整块。吃时用铲或刀划成小块，味道鲜美可口。再洒上一点糊辣面，味道就更加别致了。
小吃：
1.布依风味粽粑——制作过程：将糯米淘洗干净滤干水分，放入容器内，加入苏麻秆灰，用手搅拌，把米搓成黑灰色，排骨砍成8厘米长条，净锅上火放油，烧至油温五成，放入糯米、排骨、盐、草果粉，板栗仁翻炒15分钟，起锅晾冷，用2~3张粽粑叶重叠展开，将炒好的糯米按每个250克和排骨2节、板栗仁3粒放入粽粑叶内，包成长15厘米的椭圆状，用稻草捆扎几道，放入锅内加水淹没浸泡4~6小时，盖上锅盖，用大火煮90分钟后，把粽粑翻转再煮至熟透即成。 味型：咸鲜，特点：清香软糯。
2.冲冲糕——将大米用清水浸泡2小时，捞出滤干水分，磨成米面，筛去粗粒，加入清水150毫升拌匀，分10份装入木制模具中，放进特制蒸壶蒸熟成米糕； 荸荠粉先用清水100毫升浸湿解散，再加入清水100毫升调成浆，取小碗10个，荸荠粉浆分别装入碗中，用沸水把荸荠粉浆冲熟搅拌均匀，呈白色透亮浓稠糊，每碗放入1块米糕，撒上各类辅料食用。味型：甜香，特点：软糯可口。
3.苗家鸡稀饭——制作过程：将母鸡砍成大块，净锅加水，放入鸡块、姜块，用大火烧沸，撇去浮沫，改用小火炖，鸡块捞起另用；在原汤中放进淘洗干净的糯米、大米，用小火熬煮，边煮边用勺不停地搅拌，待米汤汁稠糊时加盐拌匀即成。味型：咸鲜 ，特点：鲜香软糯，汁稠色亮。
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[原创]专家说法 -牛瘪、羊瘪
----大军火商---- 性别:男 所在地:上海 社区生日:2009-05-20
刚才看了一个铁，谈到了羊瘪汤，基本流程没错，但由于关键部分没谈到，好好的羊瘪汤，成了羊便汤了，因此本人觉得有义务普及一下相关知识
只看楼主 回复
举报 发表于 12-06-02 15:59:15
军火经销商的签名档>
牛瘪、羊瘪都是非常贵重的东西，只有最尊贵的客人来了，才可能会上这道菜，大户人家上牛瘪，散户上不起，上羊瘪
这道菜不是想吃就吃的，在确定吃之前起码得有一个礼拜的准备时间
确定要做了，先把牛（或羊，下同）饿4、5天，在这几天里，不给牛喂任何吃的，只给喝水
这样过了几天，牛肠胃里面的脏东西就排干净了 ，该喂吃的了
送礼物
贵州这个地方有一种植物（具体名字一下子想不起来了）可以做中草药，可以祛瘀、去火气、治疗肺气肿、胃下垂。。。。。
这样过了几天，牛肠胃里面的脏东西就排干净了 ，该喂吃的了...
这种植物有苦味，平时牛羊是不吃的，但饿毁了之后就顾不上那么多了，把一筐洗净的中药材吃下去
我们国家有好些个菜都是按照这个流程做出来的，然后烧制的过程也很繁复
牛是反刍动物，等把吃下去的东西反刍差不多完成的时候，必须立即把牛杀了，这时候牛肠胃里的东西，才算是牛瘪
这种植物有苦味，平时牛羊是不吃的，但饿毁了之后就顾不上那么多了，把一筐洗净的中药材吃下去
