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凯里美食
作者:sky 文章来源:本站原创 点击数:
50 更新时间:2012/9/10 生活百味,酸、甜、苦、辣,酸当家。黔东南是“吃酸”的故乡。日常生活的家宴、宴会、红、白喜事中,酸食无处不有。男女老少,都有“嗜酸”的爱好。难怪当地乡谚说“三天不吃酸,走路打捞车”(指走路打趔趄的意思),道出了黔东南的酸食文化的特色功效和风格。 美食: 1.牛瘪与羊瘪——牛瘪和羊瘪,是黔东南非常奇特的一种食品,不少外地人难以接受,实际是卫生、科学、可口的菜肴。
它是在宰杀牛羊时,将其胃液取出并过滤干净,在烹制牛羊肉将熟时,放入适量。
烹制好的牛瘪和羊瘪是黄绿色,入口微苦,有健胃、祛热和助消化的功效,被黔东南少数民族视为待客上品。 2.苗族酸汤鱼——黔东南苗族侗族自治州有句名言叫“三天不吃酸,走路打乱蹿”。酸汤鱼,在黔东南州各地区、各民族都很盛行,以凯里及其周边地区最为典型,并发展成为酸汤系列饮食。做酸汤鱼的酸汤,一般用米汤、淘米水加无叶蔬菜发酵而成;也可用西红柿、酸菜、醋制作。酸汤火锅中放人清水江野生鱼,佐以辣椒,酸辣香嫩。凯里快活林餐馆、侗寨楼餐馆、麻江下司、黄平重安江等,均是品尝酸汤鱼的极佳处所。 3.凯里酸汤鱼——黔东南食用酸汤鱼已有数干年的历史。酸汤鱼的制作以酸汤小鱼为主要原料。酸汤是一种以生物培养的酸水。煮鱼时先将酸水倒入铁锅,投入适量姜丝、大蒜、食盐、并伴有酸西红柿、酸笋子、酸菜、广菜、鱼香菜等,加大火候,炖到滚开放入鱼块即成。食用时每人配一碟辣椒粉,内有腐乳、葱花、大蒜、胡椒、花椒、木姜粉、味精及十多种佐料,用锅里的汤拌匀,即可食用。 4.酸汤猪脚——贵州的红白酸汤早就很有名气了,真正最好的酸汤就出在贵州黔东南凯里的。 做法:猪脚洗净,洗掉血水;锅里放入酸汤,冻木姜子拍碎;把猪脚木姜子一起放入锅里.还拍一块生姜一起放锅里;可先吃猪脚后再放黄豆芽白菜.也可以一起煮.盐不够加少须食盐开锅即可。 5.冻鱼——苗家入冬的时令菜肴。隆冬季节从池塘或河沟里捕来鲜鲤、鲫、青鱼或别的杂鱼,与辅菜和调料一起放入清水锅里烧煮。七、八成熟后置冷,第二天即冻成一整块。吃时用铲或刀划成小块,味道鲜美可口。再洒上一点糊辣面,味道就更加别致了。 小吃: 1.布依风味粽粑——制作过程:将糯米淘洗干净滤干水分,放入容器内,加入苏麻秆灰,用手搅拌,把米搓成黑灰色,排骨砍成8厘米长条,净锅上火放油,烧至油温五成,放入糯米、排骨、盐、草果粉,板栗仁翻炒15分钟,起锅晾冷,用2~3张粽粑叶重叠展开,将炒好的糯米按每个250克和排骨2节、板栗仁3粒放入粽粑叶内,包成长15厘米的椭圆状,用稻草捆扎几道,放入锅内加水淹没浸泡4~6小时,盖上锅盖,用大火煮90分钟后,把粽粑翻转再煮至熟透即成。 味型:咸鲜,特点:清香软糯。 2.冲冲糕——将大米用清水浸泡2小时,捞出滤干水分,磨成米面,筛去粗粒,加入清水150毫升拌匀,分10份装入木制模具中,放进特制蒸壶蒸熟成米糕; 荸荠粉先用清水100毫升浸湿解散,再加入清水100毫升调成浆,取小碗10个,荸荠粉浆分别装入碗中,用沸水把荸荠粉浆冲熟搅拌均匀,呈白色透亮浓稠糊,每碗放入1块米糕,撒上各类辅料食用。味型:甜香,特点:软糯可口。 3.苗家鸡稀饭——制作过程:将母鸡砍成大块,净锅加水,放入鸡块、姜块,用大火烧沸,撇去浮沫,改用小火炖,鸡块捞起另用;在原汤中放进淘洗干净的糯米、大米,用小火熬煮,边煮边用勺不停地搅拌,待米汤汁稠糊时加盐拌匀即成。味型:咸鲜 ,特点:鲜香软糯,汁稠色亮。
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[原创]专家说法 -牛瘪、羊瘪 ----大军火商---- 性别:男 所在地:上海 社区生日:2009-05-20 刚才看了一个铁,谈到了羊瘪汤,基本流程没错,但由于关键部分没谈到,好好的羊瘪汤,成了羊便汤了,因此本人觉得有义务普及一下相关知识 只看楼主 回复 举报 发表于 12-06-02 15:59:15 军火经销商的签名档>
牛瘪、羊瘪都是非常贵重的东西,只有最尊贵的客人来了,才可能会上这道菜,大户人家上牛瘪,散户上不起,上羊瘪 这道菜不是想吃就吃的,在确定吃之前起码得有一个礼拜的准备时间
确定要做了,先把牛(或羊,下同)饿4、5天,在这几天里,不给牛喂任何吃的,只给喝水 这样过了几天,牛肠胃里面的脏东西就排干净了 ,该喂吃的了 送礼物
贵州这个地方有一种植物(具体名字一下子想不起来了)可以做中草药,可以祛瘀、去火气、治疗肺气肿、胃下垂。。。。。 这样过了几天,牛肠胃里面的脏东西就排干净了 ,该喂吃的了...
这种植物有苦味,平时牛羊是不吃的,但饿毁了之后就顾不上那么多了,把一筐洗净的中药材吃下去 我们国家有好些个菜都是按照这个流程做出来的,然后烧制的过程也很繁复 牛是反刍动物,等把吃下去的东西反刍差不多完成的时候,必须立即把牛杀了,这时候牛肠胃里的东西,才算是牛瘪
这种植物有苦味,平时牛羊是不吃的,但饿毁了之后就顾不上那么多了,把一筐洗净的中药材吃下去
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