酱香三文鱼、雪菜黄鱼、酒焗鱼头菜谱

夏秋季节正是三文鱼美飘香之时，选购新鲜野生三文鱼，略为加工，即成家人的大啖美味。 酱香三文鱼：整条三文鱼一剖为二，连皮带肉，用斜刀45度角均匀切成鱼块。 日本酱油（一大勺）+少许盐+雪丽酒+一丁点糖（不加也行）腌制鱼块20分钟。 油热锅，鱼块沾满干凌粉，入油锅炸熟。三文鱼极易熟成，稍稍炸制就能酥脆。 另起锅，一勺橄榄油+姜末+蒜末+一勺日本酱油+一瓶盖清酒+水淀粉，烧热成汁，淋鱼即成 雪菜黄鱼是道江南名菜。可惜如今的黄花鱼都是饲养的，再运到北美，鱼经速冻早失去自身的鲜美。但即便如此，黄花鱼作为优质的浅海鱼，依然有其无与伦比的香甜兹味。 雪菜黄鱼：速冻黄花鱼自然解冻，内脏、鱼鳃皆弃之不用。鱼打花刀，扑薄薄一层的干淀粉，入橄榄油锅中煎香酥。这个过程需要一点耐心，因为黄鱼非常容易破碎，所以小火慢煎是必要的。 华人店买的涪陵雪菜两包，开袋后略冲水，去去防腐剂。酸辣椒剁细，姜末，蒜末少许。 煎鱼的剩油炒香以上的辅料，拌入煎好的黄鱼，一碗水分三次加入锅中，让鱼肉慢慢吸收雪菜的滋味。一般不需再另加盐或酱油，一直煮到收汁即可出锅。 　 酒焗鱼头 野生三文鱼头剖开用清酒+味噌+花椒粉腌制过夜，少许橄榄油直接煎香鱼头，趁锅热肉燥之时淋入二瓶盖清酒与少许日本酱油，再加锅盖1分钟，即可关火出锅。绝佳的下酒好菜。 夏日的余晖下，再来点应季的米酒或葡萄酒，小酒小菜的，我爱的生活。