麻辣鮮香的麻婆豆腐

 1。一定要用水豆腐﹐滑水豆腐或嫩豆腐﹐不用老豆腐﹐口感不好。豆腐切小塊備用。鍋中水開後﹐放入豆腐﹐放入一定量的Salt, 再次水開後﹐關火。豆腐用熱鹽水泡著﹐不要撈出。如果撈出﹐豆腐會陀在一起。

2。切碎豆豉﹐豆瓣醬﹐蔥姜蒜末

3。鍋中放少許油﹐放豬肉碎炒酥。(傳統上用牛肉碎﹐ 但我更喜歡豬肉碎)。豬肉碎一定要炒出酥油來﹐加少量黃酒和醬油去腥。然後放豆瓣醬和豆豉。翻炒後放姜末﹐然後放蒜末﹐最後放少量蔥花。隨即放辣椒面(我免了﹐無法享用太辣的食物)。放黃酒或台灣米酒﹐少量生抽﹐然後放高湯或水。湯或水可稍微多些﹐湯快開時將豆腐從熱鹽水中撈出﹐放入鍋中翻炒均勻。這時可以加蓋燜一會兒。開鍋後掀開蓋﹐放少許鹽﹐如果喜歡麻味重的這時可加一些花椒粉進去。放少量白胡椒面。然後勾芡。

4。勾芡一定要分兩三次完成﹐以免豆腐反水﹐使芡汁稀澥。但芡汁也不要太厚。

5。勾芡完成後放香油﹐香蔥。起鍋放花椒粉。多少由各人定。

6。配一碗香米飯。
註:花椒粉為自制的

 

 有一次﹐我帶到公司作午飯。中午在微波爐熱飯時﹐老闆正站在廚房附近談事。這麻婆豆腐的香味把老闆香暈了。一個勁的喊餓。一印度同事馬上跑過來問做法。實在太難解釋﹐還是讓她嘗嘗鮮吧。