鼓楼
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正文
吃”是回国的重要节目。 没回前要吃这吃那地筹划半天， 真的回去了， 或一两顿下来便吃倒了胃口；或行程不凑巧身不由己， 立下的宏愿大半不能实现。 2014年夏天回国，这样的常例也没有改变，记下几样有印象的吃食，算是对自己的“中国胃”有个交代。
金陵饭店的早餐
在 南京入住金陵饭店， 设在56层的早餐厅层高很高，一面是巨大的落地玻璃窗。早餐分中西两种，我们自然置西式的东西不顾。 中式部分有南京特色，均大众小吃， 但口味清淡， 制作极精，很合口味。 几天下来记得住的东西有鸭血粉丝汤、鸡汁豆干、酒酿元宵、金陵方糕、黄桥烧饼、炸油条、蔬菜小馄顿、阳春面、珍珠丸子、肉松黄金饼、豆腐脑、时蔬蒸饺、茶 叶蛋等数味，这么多东西即使每样浅尝辄止， 也撑得饱了， 况且我遇到可口的又要多吃几口，最后每每吃到力不从心。其中鸭血粉丝和金陵方糕尤其值得一提。 鸭血汤汁清、无油、 极鲜。小块鸭血加细粒鸭胗。客人可根据自己的口味放佐料。 我只是加了点辣油和葱末。 这里配鸭血粉丝的佐料有十几种之多，连葱末都分成葱白和葱叶两种，可见酒店用心之细。 记得街上卖的鸭血粉丝中鸭血的块头要大得多， 放的是鸭肠而非鸭胗， 这算是五星酒店对这种市井小吃的改进，但吃起来口味又极正宗。金陵方糕其实就是枣泥馅儿的米粉糕， 做成寸半见方的方块。 米粉微微粘牙， 清香扑鼻， 和了微甜的枣泥，真是绝配！ 另有油条一款， 新出锅的金黄酥脆， 粗如儿臂， 切成二寸多长的一小截， 配上新鲜豆腐脑－－－我很久没有吃过这样好吃的油条了。
在 南京入住金陵饭店， 设在56层的早餐厅层高很高，一面是巨大的落地玻璃窗。早餐分中西两种，我们自然置西式的东西不顾。 中式部分有南京特色，均大众小吃， 但口味清淡， 制作极精，很合口味。 几天下来记得住的东西有鸭血粉丝汤、鸡汁豆干、酒酿元宵、金陵方糕、黄桥烧饼、炸油条、蔬菜小馄顿、阳春面、珍珠丸子、肉松黄金饼、豆腐脑、时蔬蒸饺、茶 叶蛋等数味，这么多东西即使每样浅尝辄止， 也撑得饱了， 况且我遇到可口的又要多吃几口，最后每每吃到力不从心。其中鸭血粉丝和金陵方糕尤其值得一提。 鸭血汤汁清、无油、 极鲜。小块鸭血加细粒鸭胗。客人可根据自己的口味放佐料。 我只是加了点辣油和葱末。 这里配鸭血粉丝的佐料有十几种之多，连葱末都分成葱白和葱叶两种，可见酒店用心之细。 记得街上卖的鸭血粉丝中鸭血的块头要大得多， 放的是鸭肠而非鸭胗， 这算是五星酒店对这种市井小吃的改进，但吃起来口味又极正宗。金陵方糕其实就是枣泥馅儿的米粉糕， 做成寸半见方的方块。 米粉微微粘牙， 清香扑鼻， 和了微甜的枣泥，真是绝配！ 另有油条一款， 新出锅的金黄酥脆， 粗如儿臂， 切成二寸多长的一小截， 配上新鲜豆腐脑－－－我很久没有吃过这样好吃的油条了。
金陵大肉包和蟹粉狮子头
金 陵大肉包是我想念已久的东西。 原本在金陵饭店的西侧门边围墙上开了个窗洞外卖， 酒店扩建新楼， 挪到了地下饭店入口处。 附近的花旗银行大门口竟然大模大样放着块“购买金陵大肉包， 请下地下一层”的指示牌，比“Citi Bank”的金字招牌似乎还要招风。 买包子的大妈还是那么牛皮， 我一早去， 问今天的包子是什么时候做出来的，她鼻子里不屑地哼了一声不予作答。大肉包， 三丁包， 梅菜肉包， 青菜包， 豆沙包各买两个， 只是鸭肉烧麦要下午三点才开卖不得不错过。 拎着滚热的包子回酒店房间，在52楼落地窗的窗台前席地一坐， 迫不及待地享受期待已久的味道。 大肉包外，其它四种每样只吃半只， 但大肉包不知不觉两只都下了肚，包子还是那么松软， 肉馅还是那么鲜甜多汁， 金陵大肉包历经十数年盛名不衰确有独到之处。在金陵饭店正餐时点蟹粉狮子头一道，广柑大小的肉圆装在一个浅口小沙钵里端上来，鸡汤打底，配菜心。肉白、 汤黄、菜绿。肉圆很嫩，需用勺取食，挖开后内馅呈微微粉红色。不明就里的人会以为肉未断生，不敢吃，其实是多虑， 这是火候恰到好处肉圆鲜嫩的体现。他人嫌其油腻，只我一人大块朵颐，顷刻而尽，过瘾。
河豚鱼
在南京的几天日日大宴，亲朋好友久别重逢，自然有很多话要说， 吃饭时分了心神， 入口的味道不免打了折扣。 只记得每顿均菜极多， 桌极大， 隔了桌子必须扯开嗓子说话， 否则对过听不清楚。 南京现在小龙虾流行吃冰镇：事先烧制入味的龙虾堆在砌得高高的冰块上，碗底浇上干冰，雾气沼招地端上桌，我看倒不如浓酱赤醋的红烧、十三香来得好吃。 几乎每席均上河豚鱼， 想来是当下江南流行的菜。 一席间七八寸长的红烧河豚每人一条， 装在下面生火的细瓷小瓮里端上来。 鱼皮已取下铺在鱼头上， 据说这是最好的东西， 健胃。 揭开鱼皮， 下面有小小一块鱼肝。 河豚鱼肝最美味的，也是最毒，处理不好会出麻烦。 主人让我们放心吃。 鱼皮多年前我尝过一次就敬而远之了， 一尝鱼肝， 竟然意想不到地鲜美， 而且没有一丝腥味；鱼肉白嫩细腻，配了浓浓的酱汁， 好吃！ 鱼吃完， 服务员给每人呈上一小碗香梗米饭拌在鱼汁里， 更好吃！
在南京的几天日日大宴，亲朋好友久别重逢，自然有很多话要说， 吃饭时分了心神， 入口的味道不免打了折扣。 只记得每顿均菜极多， 桌极大， 隔了桌子必须扯开嗓子说话， 否则对过听不清楚。 南京现在小龙虾流行吃冰镇：事先烧制入味的龙虾堆在砌得高高的冰块上，碗底浇上干冰，雾气沼招地端上桌，我看倒不如浓酱赤醋的红烧、十三香来得好吃。 几乎每席均上河豚鱼， 想来是当下江南流行的菜。 一席间七八寸长的红烧河豚每人一条， 装在下面生火的细瓷小瓮里端上来。 鱼皮已取下铺在鱼头上， 据说这是最好的东西， 健胃。 揭开鱼皮， 下面有小小一块鱼肝。 河豚鱼肝最美味的，也是最毒，处理不好会出麻烦。 主人让我们放心吃。 鱼皮多年前我尝过一次就敬而远之了， 一尝鱼肝， 竟然意想不到地鲜美， 而且没有一丝腥味；鱼肉白嫩细腻，配了浓浓的酱汁， 好吃！ 鱼吃完， 服务员给每人呈上一小碗香梗米饭拌在鱼汁里， 更好吃！
松鼠桂鱼
在中国几餐下来， 早已“吃倒”， 珍馐当前， 不动于色。 回到美国不到一个星期回过劲儿来了－－唉， 当初我怎么没多吃点呢！
南京，北京----2014 盛夏中国之二
http://blog.wenxuecity.com/myblog/61958/201409/1280.html
北京的情形和南京差不多，一天两顿，忙着赶场，也没有记住什么菜。来京第一天朋友在东四十条的大董烤鸭店请 客， 点菜时要让五岁的儿子自由发挥， 随便点一个。 小孩子就奔着菜谱上看上去最有趣的去了， 点松鼠桂鱼一道, 这不是稀罕菜， 但在北京烤鸭店里点松鼠桂鱼就颇有点无哩头的感觉。 谁知菜上来后色、形、味俱佳， 绝不输于苏州得月楼做出的招牌菜，顿时对大董有了好印象。 烤鸭是理想中的味道， 用来卷鸭肉的不仅有传统的薄饼， 还有中空的小酥烧饼， 我还是喜欢薄饼的味道。 白糖蘸鸭皮也是传统吃法吧， 我对此实在不敢恭维。一只烤鸭只取最好的部位片下皮肉， 其实并不太多， 我们竟然沒能吃完， 菜还是太多。大董旁边有一蔬菜馆名曰“素直”， 我们吃鸭子前在里面喝茶， 给孩子点荠菜馄顿一碗， 鲜美异常。 次日又去吃正餐一次， 几款“铁板牛肉”， “腊肠炒豆角”之类的蔬菜口味不错， 且模仿得惟妙惟肖， 居然有肉味。 但蔬菜就是蔬菜， 为什么要模仿荤菜的形味呢？不明白。
在中国几餐下来， 早已“吃倒”， 珍馐当前， 不动于色。 回到美国不到一个星期回过劲儿来了－－唉， 当初我怎么没多吃点呢！
南京，北京----2014 盛夏中国之二
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评论
tina0
2014-08-14 15:14:37
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悄悄话
同感，同感。
Jinbosunny
2014-08-13 09:53:36
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悄悄话
这些南京特色金陵小吃馋死我了, 鸭血粉丝汤、鸡汁豆干、烧饼、油条、蔬菜小馄顿、阳春面、豆腐脑...太想念了....家乡,小吃,童年,亲人....
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