解密Pizza（小小标题党一下，莫见怪），终于做出可以和店里媲美的口感了！！！

解密Pizza（小小标题党一下，莫见怪），终于做出可以和店里媲美的口感了！！！

自我感觉不是面食中的弱手了，可是这个Pizza可说是百试不得其法。工具也不差，虽然没有太专业的Pizza stone,可是咱有Lodge的Pizza pan,应该也差不到哪里去。先不说味道怎样，就是做不出店里买的Pizza的口感。不管面有多软，心里颤抖着往面团里加油，烤出来的Pizza的面皮部分都只有一个词---实成。对于那些一开始就掌握了正确的烤Pizza方法的人来说，根本体会不了这种郁闷。http://www.youtube.com/watch?v=InDwfZmSikI   在找到这个视频后我终于，终于发现了！！！原来一个关键的地方我搞错了，象这样，



把Pizza放到冷的Pizzapan里再送到预热的烤箱里是错误的。

正确的方法是：我把烤盘放到烤箱里，开到最高温，550F，预热至少20分钟上，把Pizza放入之前再打开烤箱的broil档,让Pizza

pan的温度尽可能的高。然后把生的Pizza放进去。很短时间，几分钟就好了。象这个样子地------



看上去面皮一样的硬，用手一按，就感觉到不同了。这个面皮里面是空空的感觉。切开看看，是这个样子的。









即使冷掉，也还是软的。而且，我的面里一滴油也没有。太喜欢了，看到这些洞洞了吗？这就是面团在接触高温下产生的。

我的面团的配方是：2杯高筋面粉加1杯水或者奶（我这次用的是一杯bread flour,一杯whole wheat flour)，1teaspoon的yeast, ½ teaspoon的盐，1 tablespoon 的糖，这个可加可不加，个人喜好，或者再多点。很湿的面团，这一点也很重要，揉的时候很粘手。可是揉开后，面团就不会粘盆了，而且面发起来后，面团就更有筋性了，手上和案板上撒上干粉，就不会粘。我用这个量做了两个10寸大的Pizza, 感觉有些厚了，应该做成3个10寸的就正好了。

饼皮的部分我是成功了，口感有了，可是还得努力找到好吃的Pizza sauce, 这样就完美了。

[wawale]

做得不错！