六月晴天

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起哄篇——家常版京酱肉丝

(2017-12-27 07:00:20) 下一个

上周五，终于获得了圆奖一枚，至此，小树食堂正式倾情开张了。本食堂设有小炒部、炖菜部、凉菜部、点心部，以及免费汤水领取部，欢迎有饭菜票的童鞋捧个钱场，没有饭菜票的童鞋捧个人场。

今天，小炒部特别增加了一道经典北京菜，几乎所有大饭店里都有这道名菜。为了让童鞋们在食堂中就能找到吃饭店的温暖和气氛，本食堂特别在年底引进了这道美味绝伦的特色菜，愿想家的童鞋们不再想家，愿不想家的童鞋们回忆起故乡的味道。

这个菜看起来很简单，做起来也是有些难点的，主要是要把肉丝做得入味而嫩滑。我们选用猪猪身上最好的那条脊梅肉，将肉切成细丝，去掉所有的筋脉，筋脉如果混入其中，会非常影响口感。

切成细丝的肉丝要加入少许盐、生抽、料酒和生粉腌渍起来。

腌好后，就开始准备葱丝儿和黄瓜丝儿。这都比较容易，只要有耐心切丝就可以了。

可以用京葱，也可以用普通的小葱，葱的味道都一样好。此葱是本食堂新雇佣的实习生切的，不影响吃的滋味。。。

黄瓜我用的是小黄瓜，口感特别好，也最美容了。

下面进入另一个难点，就是要考虑如何做好那一片片的薄饼。由于本食堂实行薄利多销的政策，所以为每份京酱肉丝配薄饼是件费时费工的事情，经过食堂革委会讨论，一致同意用千张替代薄饼，既简单轻松，又美味营养，而且很多大饭店也是这么做的，因此我们启用了这种方法，让童鞋们少一些碳水化合物的摄取，多一些植物蛋白的滋养，男生吃了长肌肉，女生吃了不长痘，可谓一项划时代的创举了。

看，把超市里的千张买来，切成十厘米见方大小，蒸个十分钟就可以了。

一切都准备停当后，就可以动手炒京酱肉丝了，锅里放冷油，大火，油温不热的时候就将腌渍好的肉丝放入炒至变色，加入葱伴侣甜面酱一茶匙，再迅速大火翻炒三五分钟就可以装盘了。口味可以根据个人的不同要求自行调整一下，我觉得就这样味道最鲜嫩。

最后，不要忘记李锦记的海鲜酱，那是京酱肉丝的一个秘密。用千张包起肉丝，葱丝和黄瓜丝的时候，一定要加入李锦记的海鲜酱，你能找到吃北京烤鸭的感觉哦。

有了这张大团圆小照，就对得起圆导的辛苦工作了。 

祝大家也包括我自己，新年快乐，多获圆奖！微笑

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评论
多伦多橄榄树 2017-12-28 07:05:56 回复 悄悄话 回复 '莲盆籽' 的评论 : 好啊，等我慢慢去偷学艺去，莲莲新年快乐！
多伦多橄榄树 2017-12-28 07:05:10 回复 悄悄话 回复 '红裙绿意' 的评论 : 今天给他们发证书，哈哈。。。
多伦多橄榄树 2017-12-28 07:04:35 回复 悄悄话 回复 '双鱼城' 的评论 : 零失败的方法，有机会就尝试吧：）
莲盆籽 2017-12-28 05:14:23 回复 悄悄话 哈哈，乡党开始做北方菜了。好！再等你做西餐，别忘了把橄榄用上:)
节日快乐！
红裙绿意 2017-12-27 23:19:16 回复 悄悄话 排队吃京酱肉丝！特别表扬新帮厨，实习过关：）
双鱼城 2017-12-27 19:30:29 回复 悄悄话 这么热闹，感觉要过年了！下次试试你的办法，加海鲜酱。
多伦多橄榄树 2017-12-27 17:17:40 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 : 哈哈，松松，你也哄一下啊！
多伦多橄榄树 2017-12-27 17:15:38 回复 悄悄话 回复 '峨嵋山人' 的评论 : 一说是北京菜，一说是四川菜：)
南山松 2017-12-27 17:10:04 回复 悄悄话 京酱肉丝，好吃，好吃！
小树动作真快，起哄都是快节奏的~
节日快乐！
峨嵋山人 2017-12-27 16:55:05 回复 悄悄话 京酱肉丝是经典川菜哈。
多伦多橄榄树 2017-12-27 14:39:22 回复 悄悄话 回复 '清漪园' 的评论 : 嘻嘻嘻
北京鸭，南京鸭，鸭鸭诱人
你起哄，我起哄，哄哄隆隆
多伦多橄榄树 2017-12-27 14:37:26 回复 悄悄话 回复 'mzl9876' 的评论 : 哈哈哈
黄瓜丝，香葱丝，丝丝入扣
肉丝面，炸酱面，面面俱到
清漪园 2017-12-27 14:27:40 回复 悄悄话 这是平民版北京烤鸭！橄榄树的起哄篇这么严肃认真一丝不苟，俺这个资深起哄圆都不好意思起哄啦！小树新年快乐！
mzl9876 2017-12-27 13:56:43 回复 悄悄话 肉丝炸酱面，香啊；来两大碗上吃!
多多新年快乐吉祥！
多伦多橄榄树 2017-12-27 13:09:21 回复 悄悄话 看到菲儿，晓青姐妹二人，这个节日更精彩了！
晓青 2017-12-27 12:46:22 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 来啦来啦，再吃一顿！哈哈。
菲儿天地 2017-12-27 12:38:04 回复 悄悄话 领导，圆导，蓝导还有大家都来吃了，哈哈哈。节日快乐！
多伦多橄榄树 2017-12-27 12:32:50 回复 悄悄话 回复 'erdong' 的评论 : 谢谢东东，这是懒人的办法，味道还真不错:)
erdong 2017-12-27 11:58:30 回复 悄悄话 好馋人啊！
用千张替代薄饼，好主意！
小树高手！
多伦多橄榄树 2017-12-27 11:56:08 回复 悄悄话 回复 '夏圓' 的评论 : 这么多头名衔，我自己都记不全呐，我这就去印成名片，哈哈。。。我的快乐头衔呀！
夏圓 2017-12-27 11:44:09 回复 悄悄话 小树小树，圆导让你高升！从起哄圆提拔为副领导，宣传部长，啦啦队长，肚皮舞长，肉丝大酱－将！哈哈哈，头衔一大串啊～～
小树是个听话的好孩纸，把圆导乐哭了！又要筹备圆奖了，急出一身汗。。。
多伦多橄榄树 2017-12-27 10:48:12 回复 悄悄话 回复 '茵茵梦湖' 的评论 : 我是出国以后才特别在乎家乡菜的，炒肉丝用的是葱伴侣甜面酱，卷起来吃的时候，加的是李锦记海鲜酱：)
多伦多橄榄树 2017-12-27 10:45:45 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 :所有人都有不小心的时候，那还能石不干事儿啦！
多伦多橄榄树 2017-12-27 10:44:19 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 用手机很容易错，我用电脑也错，刘峰还写成周峰，还错两次，嘿嘿，也无所谓，人家知道我记错了！
茵茵梦湖 2017-12-27 10:34:17 回复 悄悄话 小树唤起了我的回忆：当年有时在单位加班，就时常在附近餐馆叫这道菜；可从出国就没再吃过，回国时也忘了补尝。没自己动手做主要是因为没有对味的面酱，今天小树奉献了一个秘招：李锦记海鲜酱。太好了，回来试试。
晓青 2017-12-27 10:18:39 回复 悄悄话 回复 '多伦多橄榄树' 的评论 : 哪里呀，都是唠唠叨叨的。
晓青 2017-12-27 10:17:52 回复 悄悄话 回复 'Blue-Crab' 的评论 : 不行了，老了，前言不搭后语了。
晓青 2017-12-27 10:17:15 回复 悄悄话 回复 '多伦多橄榄树' 的评论 : 幸亏你今天没睡觉，不然我丑出大了：）
晓青 2017-12-27 10:15:41 回复 悄悄话 回复 '多伦多橄榄树' 的评论 : 是，我经常用手机，所以更容易点错。得格外小心：）
晓青 2017-12-27 10:14:54 回复 悄悄话 回复 'Blue-Crab' 的评论 : 讲话也会说错。算了吧：）
多伦多橄榄树 2017-12-27 09:54:50 回复 悄悄话 回复 'Blue-Crab' 的评论 : 同意，那是搜集灵感的时刻。。。
Blue-Crab 2017-12-27 09:49:27 回复 悄悄话 回复\'多伦多橄榄树\': 我也是，不过晓青领导讲话一定精彩；）
多伦多橄榄树 2017-12-27 09:31:04 回复 悄悄话 回复 'Blue-Crab' 的评论 : 开会时间最容易睡觉，我坐后排：)
多伦多橄榄树 2017-12-27 09:29:08 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 青导，这就是生活嘛，我也经常打错字。。。抱抱晓青，Forget it, Who care!!
Blue-Crab 2017-12-27 09:20:04 回复 悄悄话 回复\'多伦多橄榄树\': 不许笑，今天下班后食堂全体员工学习领导讲话精神。
晓青 2017-12-27 09:18:29 回复 悄悄话 回复 '多伦多橄榄树' 的评论 : 你气我！救命啊！：）
多伦多橄榄树 2017-12-27 08:48:48 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 我等着学你的特色菜呢，这样才能天天进步哈。。。
多伦多橄榄树 2017-12-27 08:47:31 回复 悄悄话 回复 '淡然' 的评论 : 我也是意外发现的，一个朋友是大厨，我去他们饭店吃饭时，被我问出来啦！
菲儿天地 2017-12-27 08:34:26 回复 悄悄话 我的天，门口已经排起了大队，那也要吃，家里没肉丝，不然要山寨！
淡然 2017-12-27 08:31:36 回复 悄悄话 没有饭票也要捧个场！下次试试你的炒肉丝办法应该很嫩，第一次知道北京烤鸭的酱是李锦记的海鲜酱，下次烤鸭也试试！
多伦多橄榄树 2017-12-27 08:19:50 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 你的魅力值在今天大大地飙升啦，哈哈，我笑得不能停了。。。
多伦多橄榄树 2017-12-27 08:18:26 回复 悄悄话 回复 '水沫' 的评论 : 谢谢沫沫鼓励啊，欢迎品尝：））
晓青 2017-12-27 08:10:04 回复 悄悄话 回复 '多伦多橄榄树' 的评论 : 还不都是为了抢你家的沙发！哼！
晓青 2017-12-27 08:09:24 回复 悄悄话 回复 'Blue-Crab' 的评论 : 你不许笑！：）
水沫 2017-12-27 08:00:00 回复 悄悄话 肉丝特别棒，赞！
多伦多橄榄树 2017-12-27 07:58:40 回复 悄悄话 回复 'Blue-Crab' 的评论 : 所以我们今年四十，明年就三十了。。。
Blue-Crab 2017-12-27 07:55:42 回复 悄悄话 回复\'晓青\': 哈哈哈 。。。偶尔炒作失误，笑死我了。
多伦多橄榄树 2017-12-27 07:55:03 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 我非常理解你的激动心情，不过我已经笑到桌肚下面去了：）））
多伦多橄榄树 2017-12-27 07:53:36 回复 悄悄话 回复 'Blue-Crab' 的评论 : 从我知道这道菜开始就有李锦记的海鲜酱了，我是出国以后才留心这道菜的，以前根本没有在意过吃的文化：）
晓青 2017-12-27 07:50:33 回复 悄悄话 今天学了一招，京酱肉丝，一直觉得自己肉丝炒得不好吃，要好好试试。
晓青 2017-12-27 07:49:37 回复 悄悄话 谢谢小树！
Blue-Crab 2017-12-27 07:47:37 回复 悄悄话 京酱肉丝是个传统菜，以前没有李锦记海鲜酱的年代是用什么酱呢？肉丝炒的不错，吃货革委会投票也算是民主进程，支持一下！
多伦多橄榄树 2017-12-27 07:46:04 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 刚才电脑信号不好，把我急。。。哈哈。。。
晓青 2017-12-27 07:38:48 回复 悄悄话 抢沙发！我要使劲吃！
晓青 2017-12-27 07:38:29 回复 悄悄话 赶快删了，写错字了：）
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