Lucky姥爷厨房
～东北菜，西北面，火锅饺子样样有～
Lucky 姥的好朋友，来自马来西亚，烧得一手好菜。近日老人家带上原材料专程来家里教我和Lucky 姥制作一道经典著名的客家小吃，算盘子。这算盘子因为是使用煮熟的芋头和粉搓成像算盘珠一样的颗粒，其味道口感润滑， “ 珠圆玉润 ” 象征来年精打细算，财源滚滚！
客家传统小吃算盘子
主料：芋头 1 个（约 800-900 克），菱粉 600 克，面粉 250 克；瘦猪肉碎（自己剁） 500 克。
辅料：香菇 10 朵，泡软切碎；海米（干小虾仁） 100 克，泡软切碎；紫色洋葱头（约 50-75 克）切丁；去皮花生仁 40 克，炒熟捣碎；白芝麻 40 克，炒熟。
调料：精盐，老抽，生抽，胡椒粉，葱花，蒜末，芫荽（香菜）末，辣椒油，香油，淀粉各适量。
做法：
1 芋头去皮，切大块，放水煮（水不全没），约 25-30 分钟，用筷子试之，一插就透，就好了。捞出，趁热捣成泥，放 3-5 克盐。汤留用。
2 从芋头泥中间扒开，加入菱粉 400 克，面粉 150 克，加煮芋头的汤 ( 如凉再热一热），调成稀糊。和入芋头泥，再逐渐搋入其余的菱粉，面粉，用汤调整软硬。搓，揉，搋，直至手光，面光，盆光止。盖盖醒 10-20 分钟。
3 分成若干块，分别搓成 15 毫米左右的条，切 18 毫米左右的段，搓成小圆球，用小手指按坑，形似算盘珠。入沸水煮开，漂起即熟。捞出，冷水透凉，滤水待用。 
4 锅放香油烧热，爆香蒜末，虾米，洋葱碎，放入肉碎，香菇煸炒，加入胡椒粉 1 汤匙，老抽 3 汤匙，生抽 4 汤匙，精盐 1 汤匙，加水 400 克，烧开，用 250 克水，加干淀粉调成芡汁，勾芡。倒入算盘子珠，翻匀，热透。
5 吃时，拌入香菜末，花生碎，芝麻，葱花，辣椒油。
吃吧，非常好吃。滑嫩，筋软，别有风味，大家也来试试吧！
谢谢关注！
Lucky姥爷 1/10/2013
