腊月里的周末晚餐--香酥鱼，肉皮炒金钩，虾仁扒油菜，白菜拌粉丝加上营养腊八粥

来过美国几次，这几天终于尝到了冬天的滋味：冷啊，天寒地冻般的冷啊！这有些像我们从前在东北那时候的感觉：眉毛胡子上都上了白霜，鼻子和脸都被北风刺的贼红。孩子有些感冒，就来一桌荤素搭配的营养晚餐吧：香酥鱼，肉片炒金钩，虾仁扒油菜，白菜拌粉丝加上营养腊八粥，还特意尝试了毛毛妈的土豆饼，非常可口！

香酥鱼

主料：小鱼 600 克。 

调料：酱油，醋，料酒，白糖，味精，花椒，大料，桂皮，香叶，干草，陈皮，葱，姜，蒜各适量。 

做法： 

1 鱼宰杀，去腮鳞及内脏，洗净抹干。 

2 锅放油，烧至五成热时放入鱼，慢火炸至鱼酥时，捞出控油。 

3 高压锅放少许炸过鱼的油，铺上 2-3 叶白菜帮，上面摆一层鱼，再铺一成白菜帮，再摆一层鱼。加入葱段，姜片，蒜瓣，酱油 50 克，醋 130 克，白糖 40 克，料酒，味精适量；加入花椒，大料，桂皮，香叶，干草，陈皮，加入清水，至物料高的一半。中火烧开，压力阀冒汽，转微 火 28 分钟停火。 自然降压，敞盖收汁，即可装盘。 

提示：我用的鱼是 yellow perch 。香酥鱼可热吃，是热菜；可凉吃，是凉菜。如果不用高压锅，锅烧开后，转小火，盖盖焖烧，则需要 3.5 小时左右。 

虾仁扒油菜 

主料：油菜心 400 克，鲜虾仁 100 克。 

调料：精盐，味精，料酒，香油，葱丝，姜丝，水淀粉各适量。 

做法： 

1 油菜洗净，顺筋切两半，入沸水略烫即捞出。虾仁清水投洗，也入沸水焯烫，变色捞出。 

2 锅放油烧热，爆香葱丝，姜丝，捞出葱姜不用。加入适量清水，料酒，精盐，再放入油菜，虾仁，烧开后，用小火煨至入味，撒入味精，用水淀粉勾芡，淋香油，出锅装盘。 

粉丝拌白菜 

主料：大白菜心 400 克，青红尖椒丝，香菜末各少许。 

调料：精盐，味精，蒜泥，白糖，白醋，香油适量。 

做法： 

1 白菜心洗净，切丝；装入盛器内，上置青红椒丝，香菜末。 

2 拌入白糖 2 汤匙，白醋 1 汤匙，其他调料适量，拌匀即成。

肉片炒金勾 

主料：自发黄豆芽 400 克，猪肉（肥瘦） 120 克。 

调料：精盐，味精，酱油，醋，白糖，香油，五香粉，水淀粉各适量。 

做法： 

1 肉切丝，黄豆芽用清水投洗干净，控干。 

2 锅放油烧热，下入肉丝煸炒变色，再下入葱姜丝，酱油，五香粉，黄豆芽，半杯清水，少许糖，慢火烧到豆芽脱生时，大火收汁，勾芡，点味精，淋香油和醋，出勺。 

自生黄豆芽简易法： 

黄豆洗净，清水泡发一晚。滗净盆中水，盖上 4 层左右湿洁纱布。每天换水 2-3 次，置室内偏凉的地方。 5-6 天豆芽长出 2-2.5 厘米时，用时为最好。最佳吃法炒或制汤。 

营养腊八粥

主料：大米、糯米计200克

辅料：红豆、绿豆、花生米、各种芸豆计150克；莲子（去皮心）、银耳、百合、核桃仁、葡萄干各20克；大枣（红枣、蜜枣各100克）；枸杞子10克，糖桂花15克；冰糖、白糖各适量--上述材料用温水泡发过夜

做法：锅置火上，倒入清水（约2000克），放入泡发好的各种材料，大火烧开，小火煮约1小时，至八成烂，倒入淘好的大米、糯米和冰糖，转大火烧开，用小火煮50分钟左右，至米粒开花，豆料、米料酥烂、粥粘稠。加入白糖搅匀，即可。

最后来个毛毛妈的土豆饼，真是名不虚传！

谢谢大家关注！ 祝朋友们在寒冷的冬天里都有一颗温暖的心！

Lucky姥爷  01/22/2013