水煮鱼

 

水煮鱼by牡丹燕菜

材料:

鱼排（fish fillet）1.5lbl, 大白菜

郫县豆瓣酱1.5大勺，酱油，盐, 糖, 料酒, 油, 淀粉

花椒粒，干辣椒，paprika 生姜, 大蒜

做法:

鱼派切片，加盐，料酒，淀粉上浆. 大白菜切大块；姜, 蒜切末

将一半花椒粒，干辣椒在锅上用小火炒出香味，取出，擀碎

锅中加底油用小火将花椒粒煸至微黄，加入郫县豆瓣酱继续小火煸炒至酱酥油红，加入paprika, 姜蒜末继续小火煸炒出香味后, 开大火, 烹入酱油和料酒, 加入开水.

锅中汤翻滚后，放入白菜，烫熟, 捞出并放置盘底.

将火调小致使锅中汤不再翻滚, 放入鱼片, 将鱼片浸熟, 捞出放在白菜之上, 将汤倒入盘中直至将要没过鱼片。

锅中放油烧热，在鱼片上撒花椒辣椒碎，泼入热油