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正文
有西方美食家说饺子是美食中的极品。
我说，蒸饺是饺子中的极品；冬瓜馅蒸饺是极品中的极品。冬瓜蒸饺那入口即化，从舌尖融入心底的特殊口感，永远是我的味觉记忆中最亮丽的一道风景。
我不是个有烹饪天赋的人，又特懒，偏偏嘴还够叼。三者合一，居然也发展出了我个人的菜系。其特点是每个菜都是傻子也能做得好吃。今天介绍的冬瓜饺子就是其中之一。唯一不同的是，必须是会自己擀饺子皮的。不必是包饺子高手，会擀饺子皮就行。事实上我除了冬瓜蒸饺不做任何别的饺子 – 怕做不好坏了名声。
正宗的冬瓜馅是碎肉加冬瓜。但买来的碎肉实在做不出好饺子，而我的惰性又不允许自己剁肉馅，结果呢，愚人版的冬瓜馅是素火腿加冬瓜的。论味道，日本的素火腿最佳。日本地震后不敢再吃日本食物了，选其次改用台湾的，味道依然鲜美。（我个人认为素火腿替代肉味道更佳。这叫歪打正着了。若用碎肉，量一定不能太多，要让冬瓜唱主角。）
冬瓜擦成细丝，用盐腌出水分，同时也加一点糖调出鲜味，拌匀，在漏斗里静置几分钟，不用挤水，捞起控去水分的冬瓜丝，加上切成细丁的素火腿和少量葱花，饺子馅就成了。
烫面。擀皮。包饺子。上锅蒸15分钟。闻名世界的冬瓜蒸饺就出笼啦！一定要乘热吃哦。
这闻名世界可不是我自封的，而是女儿小学的一位班主任给戴的高帽子。那是班里一次国际午餐活动，每个家长必须贡献一个有本国特色的菜，中国人当然是饺子啦。结果老师对我的冬瓜蒸饺赞不绝口，事后告诉我她在亲戚中还大肆宣扬了一番，并口口声声的说，比她亲戚在西安吃的饺子宴还要好，也不知是如何得出此结论的。我印象最深的是坐在我对面的一位家里开意大利餐馆的妈妈，吃下第一口后，用吃惊的眼神看着我，半天才象回过神似的对我说，这饺子真是好吃啊。一帖大补药啊！
还有一位妈妈，因女儿太喜欢我的饺子了，一定要我给个Recipe 。我一口拒绝：“你们美国人做不来的。”她不肯放弃，说她是意大利人，而且自己一直在家里做吃的，还说“为什么就不能学做饺子”。我没辙，只能把她请到家里来一起包了一次饺子，还送了食材样品，仔细关照了在哪里买。我是很怀疑她是否真的去实践了。饺子毕竟还是中国人的专利。就是中国人，大部分南方人还是弄不来滴。
还有一位妈妈，因女儿太喜欢我的饺子了，一定要我给个Recipe 。我一口拒绝：“你们美国人做不来的。”她不肯放弃，说她是意大利人，而且自己一直在家里做吃的，还说“为什么就不能学做饺子”。我没辙，只能把她请到家里来一起包了一次饺子，还送了食材样品，仔细关照了在哪里买。我是很怀疑她是否真的去实践了。饺子毕竟还是中国人的专利。就是中国人，大部分南方人还是弄不来滴。
自此，这位班主任几次三番在班上搞活动时让女儿问我能不能提供“世界著名”的饺子。我敢说不吗？可是这饺子再简化毕竟是要自己擀饺子皮的，我不堪其扰，就又发明了愚人版的烧卖，照样一炮打红，后来居然成了吸引孩子们参加活动的一道广告菜，如今已是声扬方圆几十哩了。
网上烹饪高手如林，我绝无班门弄斧之意。只是网上那么多饺子，就是没看见冬瓜蒸饺，忍不住出来献宝。哪位试了，真觉得好，还望回告一声。先谢啦！
P.S. 网友问食材细节，还要求照片。补一下吧。
照片上的是冬瓜和素火腿。懒人上片子，一个顶俩。
这个素火腿是台湾产的，冰冻的，中国食品店都有的。这个是小尺寸的，1磅5安士一个。我一般分成4份，冻起来，每次用一份。
素火腿一定要买日式的，如图示，挑贵的买。日本产的不容易买到。曼哈顿8街的日本食品店也没货。走遍曼哈顿的中国城才发现唯一一家有。日本地震后就再没去过，也许也没了呢。
至于冬瓜水大，不用太担心的，用漏斗沥干就行了。包的时候，放在锅里或碗里的馅是会出水，不时搅动一下，搅后乘着水还没来得及又出来就赶紧放进皮子里包起来。就是要吃那个水劲。不难的。我会做的事，谁都会做的。
素火腿和冬瓜都是为上照片今天特意买的。至于上操作和饺子成品的照片，（1）今天不打算包。（2）那就真有班门弄斧之嫌喽，不敢啊！（哈哈，也因为懒。）
好像没有这么严格的规定吧？我小时候家里几乎每个周末包饺子吃，孩子可以要求蒸饺或煮饺（我们家不叫水饺），甚至锅贴也算在内的呢。咱家可是正宗的东北银呢。
哎哟，挨砖了。也许被人理解成吹牛了？那还真不是我的本意。
谢谢捧场！你人好客气的。也喜欢你的文章，有文如其人的感觉。
我喜欢吃酸菜，也买过。但那买来的酸菜真是不敢多想，越想越不敢吃。已经有十多年没吃了。对了，国内的东北人餐馆的酸菜还真不错。有没有放不该放的东西就不得而知了。
以前就看过你的博文，非常好！
加了一些细节了。欢迎来访！
上照片了，还加了几句话。看够详细了不。
哈哈，我有自知之明，所以只说话，不秀手艺，而且过程都免了的。我原先的想法是提供一个点子，各位高手自己去干，我是没资格教的。可是大家提了不少问题，估计也是懒人或笨手想跟同样是懒人苯手的我学吧。没办法，稍稍“指导”了几句。你看，“牛城地主”就不提问题，只说一定要试试。那才是高手呢。还有更多的高手连话都不发一声滴。
好的，争取这个周末写出来。谢谢来访！
素火腿是Vege Ham。我今天去中国店再买一个，到时候加个照片上去。
地主啊，你是文武双全，既能干又勤快，怎么还要等到秋天？也太有耐心了吧。难道除了自家地里的，你就不吃外食了吗？
我好谗你自制的酸菜。我小时候，奶奶每年都会做一大缸酸菜，是在我们上海的家哎，大家都知道上海的房子很挤的，大缸就放在餐桌下面，又酸又臭，但过年时吃蹄膀酸菜汤可是美不可言。我这辈子怕是再也吃不到了。
不是zucchini ，就是中国人的冬瓜啊。很大的，绿皮白馕，中间是籽的。还真不知再怎么描述了。