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美国人喜欢吃牛排， 中国人大多喜欢吃猪排。 一般自己做的猪排， 虽然操作时也按照烹调书上所说， 要用刀背将猪排拍松， 总是不够嫩。 经过一番思考， 我改变了以往的操作规程， 做出的猪排绝对鲜嫩。 不信？ 你可试试， 挺简单！我就戏称它为“黄石猪排”，呵呵！ 其特点：鲜嫩， 入味， 快速， 整个过程十 到十二分钟（看你操作快慢）！
1。 买好新鲜猪肉（脊肉），洗净， 开成一公分的片片。
2。 用刀根部剁肉（一定刀根），保持猪排的型状。
3。 将肉转90度， 再用到根部剁肉。
4。 将猪肉反个面， 重复一次。 做完后猪肉仍然保持原来形状。
5。 腌制：酱油， 糖， 料酒， 生姜，少许味精和一种我常用的美国佐料，Roasted Garlic & Herb. 腌制只须5分钟，因为反复刀剁， 佐料很快进入肉的深部， 无须长时间腌制。而且入味。
6。 油炸3分钟。 不用太多油， 炸到内部断红就行。如你没有经验， 炸的过程中切开看看即可。
7。 装盘， 享用。
配上一杯红酒如何？ 绝对鲜嫩！也可在油炸之前， 包裹面包粉。谢谢点看！ 多多指正！
A 老师这个办法好，谢谢分享！
上海人煎后再拼命烧，多放些葱，哈哈，成另一个菜了。