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好久没吃红烧肉的结果

(2017-08-13 19:07:32) 下一个

都说家家有本难念的经。虽然绝大多数人闭口不谈个人私事,但估计这种说法应该是有不少事实根据的。至于每个家庭都是哪本经难念?外人就不得而知了。

我家都是俗人,自然就不能幸免落入俗套。自我感觉家里好像不止一本经难念。但既入此门中,再怎么不好念的经也得硬着头皮念下去,否则不就是“半途而废”吗。许多年过去了,经也被念得滚瓜乱熟,有时不经意的回首往事,自己都震惊于自己对于家的“伟大执着”。

说起难念的经,众口难调是我家当仁不让的第一本。皆因我家是食草的和吃肉的两种动物混合杂居的地方。先生一如既往的喜食海鲜、青菜和水果,近些年才似乎开始有些转变,抽冷子也会念叨几句“家里怎么好久没有肉吃?”估计是因为随着年龄的增长,身体需要一定程度上的增肥所致吧。儿子喜欢食肉,青菜只挑几种入口,是个无肉不欢的主儿。我也喜欢肉食,但已经限食很多很多年了。当三个人聚在一起时,吃饭就是个不好协调的事情。吃肉的儿子最喜欢吃红烧肉、回锅肉、糖醋排骨、辣鸡翅、三杯鸡腿、烧牛仔骨等等味道香浓的菜肴,这几样当爸爸的几乎都不太沾。当爸爸的偶尔要吃清炖排骨,因为是比较清淡的肉食方法,炖完了,儿子连看都懒得看一眼。只有在炖酱牛肉和吃火锅时爷儿俩个才找到吃肉的共同之所在。儿子最喜欢吃花椰菜,当爹的一口不沾。老爸爱吃海米炒菜花,炒完了就他一个人大快朵颐,旁人几乎无动于衷。当爹的喜欢大白菜、小白菜、油菜、苦瓜、卷心菜、青江菜、冬瓜和西红柿,当儿子的却只能和爹在一起分享炒土豆丝和韭菜炒鸡蛋。儿子喜欢呼噜呼噜的吃炸酱面,老子喜欢滋遛滋遛的吃打卤面;儿子爱吃炒米饭,老子更爱白米饭;儿子能吃十个馄饨,老爸一个都不愿吃;老子能吃十五个饺子,儿子见饺子就皱眉;家里包了肉包子,老子儿子一起摇头,家里包了菜包子,老子高兴,儿子则扭头不见了。春饼烙好了有人吃,还吃得很快,馅饼烙好了得放冰箱里冷冻,哪天想吃就不一定了。也所以,我家的狗狗们前赴后继的都成了“帮吃者”,人饭吃得比狗食都多,终其一生都是超重狗。

现在,家里只剩下我们俩,先生自然而然的就成了“主吃者”,饭食当然也就以他爱吃的为大多数----海鲜、蔬菜主打三餐,因为我吃得很少。想吃肉了,我就做一块煎鸡排,外加土豆泥、嫩煎小南瓜和水煮玉米,吃了很解馋。至于炖肉之类的就几乎很少做了。

那天心血来潮,想着天气渐渐凉爽,也该是找个名堂请客吃饭的时候了。上网看了不少食谱,也看了毛氏红烧肉,突然就有了想做一回的冲动。要炖肉,得先找着想吃的人,否则白费了功夫,到最后还没人捧场,那多别扭。于是先问先生:“想不想吃‘毛氏红烧肉’?做这个肉几乎不用油,还不用酱油,做出来的肉既香鲜还不油腻,而且色泽鲜艳。想吃吗?”先生听了我的蛊惑,一点也没有犹豫:“想吃。”“那好,那我就做了。反正咱们也有大半年没吃炖猪肉了。”

于是乎,周末去买了块五花三层的猪肉,照着网上的方法就做了一盘“毛氏红烧肉”。网上的做法很多,有把生猪肉切块先下锅煸炒的,也有把猪肉整块下锅煮成六分熟的等等。经过比较,我就用了先把猪肉下锅煮成半熟的那个菜谱。

前处理方法:

锅中放入适量的凉水,最好让水没过五花肉。把整块肉放入凉水中,同时加入几片生姜,几粒花椒和少许料酒,开中到大火煮约20分钟左右,煮到能用筷子插入猪肉中就算好了。此时的猪肉皮有些透明。

烹制防法:准备好适量葱段、姜片、蒜粒、桂皮、大料、香叶两三片和干红辣椒。

1. 将煮好的肉切成四方小块备用。

2. 开小到中火,锅中放极少量底油预热,先放入葱段、姜片、蒜粒煸炒出香味,再放入桂皮、大料、香叶和干辣椒一同煸炒,同时放入猪肉块煸炒,直至炒出些许金黄色和一些猪油。此时放入红糖(糖的量根据个人喜好,可以多些,也可以少些。我放的就比较多一些。)

3.把红糖和猪肉块继续一起煸炒,直至肉块开始变得红亮时烹入料酒、少许盐和少许水,把火调到小档,继续煸炒15分钟。此时的锅里汤汁越来越少,用筷子把里面所有的调料都夹出去,再开大火收汁。

4. 把已经收好汁的肉摆入盘中,这就是名闻天下的“毛氏红烧肉”了。

毛氏红烧肉的特点就是从头到尾绝不用一滴酱油调色。只利用红糖和肉一起炒制的过程使猪肉均匀上色,且色泽红艳,不像用酱油做出来的肉那样发黑。之所以在最后把锅中的调料一一夹出去,是为了装盘时整齐好看,同时也避免人们不小心把变了色的姜片、蒜瓣等吃进嘴里。

结果,在半年多没有吃过一顿红烧肉的昨天,我的几乎零失败的自制“毛氏红烧肉”就正式出锅了。我吃了,觉得非常的不错,不油不腻,不柴不干,香甜中带着一丝淡淡的咸。就连十分挑剔的先生也直说“好吃。”要说还有什么需要改进的地方,那就是还可以再多炖几分钟。但是,请客时还是尽量不要炖的过于软糯,过于软糯的肉块在装盘时很可能会断裂不成形,由此影响外观。有兴趣的朋友也可以试一试,真的很好吃!!!

 

 

 

 

 

 

作者:Spot321

 

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阅读 ()评论 (92)
评论
花甲老翁 回复 悄悄话 沒吃紅燒肉,也可以來個紅炇豬腳(蹄)啊.
erdong 回复 悄悄话 点点,红烧肉从去年吃到今年了,盼更新!
疏影笑寒 回复 悄悄话 点点,一声问候,一声祝福!
幸福剧团 回复 悄悄话 永远的红烧肉!
赞!
南山松 回复 悄悄话 点点,周末快乐!
erdong 回复 悄悄话 2018年快乐!
人間的盒子 回复 悄悄话 也来问个新年好,还在第一周,不算晚吧。
momo_sharon 回复 悄悄话 回复 '石假装' 的评论 : +1

祝点点新年快乐!多上新美食!
石假装 回复 悄悄话 你这盘红烧肉要馋我们多久啊?!
祝2018健康愉快,万事如意!
mzl9876 回复 悄悄话 点点好,遥祝点点新年快乐!
婉妮 回复 悄悄话 好漂亮的红烧肉。看着就好吃。问好点点,新年快乐,健康顺利。
晓青 回复 悄悄话 这红烧肉,太好吃了!新年快乐!
南山松 回复 悄悄话 点点新年快乐!2018想要啥就有啥:)
菲儿天地 回复 悄悄话 祝点点新年快乐,心想事成,阖家幸福!
疏影笑寒 回复 悄悄话 圣诞快乐!
南山松 回复 悄悄话 祝点点合家圣诞快乐!
mzl9876 回复 悄悄话 点点好,遥祝点点圣诞快乐!
花甲老翁 回复 悄悄话 點點好,恭祝聖誕快樂,新年進步。
小声音 回复 悄悄话 问好久违的点点,感恩节快乐!:))
南山松 回复 悄悄话 问好点点,感恩节快乐!
闲闲客 回复 悄悄话 来看看红烧肉专家!惨,我刚刚列的美厨名单里漏了点点的大名,要加进去,不然对不起红烧肉。
疏影笑寒 回复 悄悄话 好棒的红烧肉!
享受生活99 回复 悄悄话 点点那里只会吃,红烧肉做得不是一般的水准!
南山松 回复 悄悄话 回复 '石假装' 的评论 :
+1
问好点点,周末快乐!
石假装 回复 悄悄话 该更新了!
花甲老翁 回复 悄悄话 紅燒肉也合中秋節飲酒用,飲多杯,中秋節快樂
spot321 回复 悄悄话 回复 '小声音' 的评论 : 问好小小!祝中秋节合家欢乐!
spot321 回复 悄悄话 回复 '吃出健康' 的评论 : 也祝健康中秋节阖家愉快!
spot321 回复 悄悄话 回复 '吃出健康' 的评论 : 问好健康!祝你和家人节日愉快!
spot321 回复 悄悄话 回复 '南岛水鸟' 的评论 : 问好南岛!祝中秋节合家欢乐!
spot321 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 : 问好小松!祝节日愉快!
spot321 回复 悄悄话 回复 'mzl9876' 的评论 : 问好梅子!祝节日合家欢乐!
spot321 回复 悄悄话 回复 '花甲老翁' 的评论 : 呵呵呵,好的,下次也学着做做。问好花甲老翁!祝愉快!
小声音 回复 悄悄话 久违了点点,惦念:))
问好点点,祝中秋佳节快乐!
吃出健康 回复 悄悄话 这么好吃的红烧肉怎么错过了,点点做的超棒,赞赞赞!祝点点及家人节日快乐!
南岛水鸟 回复 悄悄话 问好点点,祝你和家人中秋快乐!
南山松 回复 悄悄话 问好点点,中秋快乐!
mzl9876 回复 悄悄话 来看点点,并遥祝点点中秋快乐!

红烧肉真是香。
花甲老翁 回复 悄悄话 紅燒肉吃完了,來個東坡肉好嗎,
問好,週末愉快。
spot321 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 菲菲过奖了!祝愉快!
spot321 回复 悄悄话 回复 '南岛水鸟' 的评论 : 没有神游,只是去看了儿子一趟。准备回中国一趟。问好南岛!
spot321 回复 悄悄话 回复 '人間的盒子' 的评论 : 问好盒子!还可以吧。~~
spot321 回复 悄悄话 回复 'lilac_北美77' 的评论 : 我也爱吃肥的和肉皮。入味,好吃!嘿嘿。
spot321 回复 悄悄话 回复 'lilac_北美77' 的评论 : 你是会吃的人!!是,美国的猪肉不如国内的猪肉好吃。不知是何原因。问好北美!祝愉快!
spot321 回复 悄悄话 回复 '波城冬日' 的评论 : 问好冬日!你还是真英雄啊!哈哈哈。
spot321 回复 悄悄话 回复 '石假装' 的评论 : 问好石假庄!你的办法好!可我家那位不善烹调,偶尔做了吃的还没人吃,只好有劳我一个人动手了。~~
spot321 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 : 问好小松!祝愉快!
spot321 回复 悄悄话 回复 '闲闲客' 的评论 : 问好闲闲客!是啊,下回上一盘碧绿的青菜吃吃。~~
菲儿天地 回复 悄悄话 哇,名菜名菜啊!
南岛水鸟 回复 悄悄话 问好点点,最近去了哪里神游了? : )
人間的盒子 回复 悄悄话 厉害,一次成功啊。
lilac_北美77 回复 悄悄话 我还爱吃肉皮和肥肉。。。我先生就喜欢吃精肉。
lilac_北美77 回复 悄悄话 我就爱吃红烧肉,但自从移到新西兰二十几年,那猪肉简直没法吃,腥膻的厉害。最近几年又移到美国,再试猪肉,还是没有国内的好吃。就您的方法准,备学习一下。应该会不错。谢谢分享!
波城冬日 回复 悄悄话 我家做饭也烦恼,没有人碰肥肉除了我,五花肉有几百年没做了。点点的五花肉做的真漂亮。
石假装 回复 悄悄话 我家跟你家一样,3人的口味都不一致,最好的解决办法是谁做饭谁做主,做自己喜欢吃的。我跟你一样属于食肉动物:)昨天我做红烧肉生抽放多了,成了黑烧肉,而且还是给客人吃的。
周末愉快!
南山松 回复 悄悄话 回复 '闲闲客' 的评论 :
+1
点点,秋日快乐!
闲闲客 回复 悄悄话 点点呀,吃完红烧肉,该上碧绿的青菜了,来客都是中国胃吧?
spot321 回复 悄悄话 回复 '山韭菜' 的评论 : 问好韭菜!祝愉快!
spot321 回复 悄悄话 回复 '小声音' 的评论 : 问好小小!好久不见,很是想念!祝愉快!
spot321 回复 悄悄话 回复 '南岛水鸟' 的评论 : 问好南岛!你来了怎能没有尼。:)) 祝愉快!
spot321 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 : 问好小松!迟到的问候!
spot321 回复 悄悄话 回复 '多伦多橄榄树' 的评论 : 问好橄榄树!祝秋安!
spot321 回复 悄悄话 回复 '享受生活99' 的评论 : 问好生活!要向你学习如何生活!~~
spot321 回复 悄悄话 回复 'mzl9876' 的评论 : 问好梅子!啊呀,终于找到知音了!~~~~~ 下次专门做一碗送给梅子!!祝愉快!
spot321 回复 悄悄话 回复 '闲闲客' 的评论 : 问好闲闲客!哈哈哈,真的啊?!那不是我家的狗狗,那是从网上找来的照片。非常喜欢你家的狗狗!!!
spot321 回复 悄悄话 回复 'erdong' 的评论 : 问好迩东!送给你一个迟到的问候!~~
spot321 回复 悄悄话 回复 'momo_sharon' 的评论 : 问好墨墨!祝愉快!
momo_sharon 回复 悄悄话 做得真漂亮!口水...
erdong 回复 悄悄话 点点长周末快乐,节日快乐!
闲闲客 回复 悄悄话 吃完红烧肉我会东想西想,你家那吹电扇的狗狗,给我们看看啊。
mzl9876 回复 悄悄话 点点,最爱吃红烧肉的人来了,什么错过都不打紧,这碗红烧肉可绝不能错过,香,真香,一下香到心底去了。
享受生活99 回复 悄悄话 幽默的点点!喜欢那盘红烧肉~~~
多伦多橄榄树 回复 悄悄话 竟然错过了点点的红烧肉,马上入秋了,红烧肉又要火起来咯
闲闲客 回复 悄悄话 红烧肉漂亮!我也想吃。原来是红糖变成的红色, 肯定香甜!
erdong 回复 悄悄话 点点,红烧肉已经吃过无数次了,等你换新食谱呢!
周末快乐!
南山松 回复 悄悄话 问好点点,周末快乐!
南岛水鸟 回复 悄悄话 来迟了,你家里己经有那么多人来分享红烧肉,馋,还有吗? : )
花甲老翁 回复 悄悄话 沙發,還有白飯嗎?
小声音 回复 悄悄话 点点的毛氏红烧肉真漂亮,也馋红烧肉了:))
问好点点,周末快乐!
山韭菜 回复 悄悄话 终于一睹传说中毛氏红烧肉的风采,果然不同凡响!学习了!
spot321 回复 悄悄话 回复 '水沫' 的评论 : 是很好吃。你家的梅干菜烧肉也好吃!祝愉快!~~
水沫 回复 悄悄话 点点居然更新了,还是这么诱人的红烧肉,这个肉一看就好吃~~~
spot321 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 : 问好小松!估计你最近忙得很,但一定也做了不少好吃的。因为家里来了暖男吗。~~~ 祝一周愉快!
南山松 回复 悄悄话 嗯,众口难调真是挺麻烦的一件事。点点的红烧肉做得好,要赞一个!
spot321 回复 悄悄话 回复 'erdong' 的评论 : 问好迩东!那你也得迁就别人。不过你家有菜园子,你吃清淡有强大的基础。~~ 祝一周愉快!
spot321 回复 悄悄话 回复 '为写而写' 的评论 :问好为写而写! 谢谢您的捧场!赶紧试试吧,真的很好吃!祝愉快!
spot321 回复 悄悄话 回复 '亮亮妈妈' 的评论 : 就喜欢吃饭不挑剔的人们!我自己就是其中之一。那样多和谐。:))祝一周愉快!
spot321 回复 悄悄话 回复 '亮亮妈妈' 的评论 : 给亮亮妈上茉莉花茶!~~ 问好老乡!
erdong 回复 悄悄话 点点写得真好玩,跟说相声似的~
我家就我吃得清淡些,其他人都是无肉不欢的。
没有酱油的红烧肉,这色泽还那么诱人~要学!
为写而写 回复 悄悄话 看着就香啊。明天也试试!
亮亮妈妈 回复 悄悄话 这红烧肉做得漂亮。下次学做。这做饭难让大家都满意是有挑战性啊。我家省事儿,做什么都说好吃:-)
亮亮妈妈 回复 悄悄话 沙发!
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