快速版面筋凉皮

我这凉皮虽然是洗面版,但从做到吃,只过了两小时.

私房做凉皮的帖子很多,所以在这简单说说我的方法,重点说说我的窍门和大家切磋
 
和面就像一般的饺子面一样(大概250毫升水+600毫升高筋或中筋面,+1茶勺盐)，静置十分钟.开始洗面,我洗面的窍门是每次加入大概300毫升水, 洗两分钟,把面糊用筛子筛入另一个盆中,重新注入大概300毫升水到面团盆中,洗两分钟, 再把面糊用筛子筛入另一个盆中,这样重复五六次,直到用双手可以让面筋成团.这样洗面,好洗,而且面糊不会溅出盆.洗完后,大概得到2升面糊,
 
然后沉淀,传统上都要沉淀四小时以上,我急性子,每次只在室温沉淀1小时,再把上面的清水都倒掉,搅匀面糊,开始蒸凉皮.奇怪的是,虽然沉淀时间短,无论用高筋面,中筋面,每次都成功. 也许是我做的量少,也许是国外的面粉筋度高.
 
在等待面糊沉淀的期间,就可以蒸面筋了,我的窍门是用微波炉蒸,把面筋放进盖子上有气孔的微波炉饭盒,轻轻压平,注入200毫升水,加盖,打开气孔,微波炉高火蒸12分钟.(如果饭盒盖没气孔或者气孔没打开,在蒸的过程中,气流会把饭盒盖冲开,面筋会很干)还有各家微波炉功率不同,注意观察,别蒸干了.
 
做好的凉皮,最好每片都刷油,然后再摞起来,这样好拌开,好存放.